Riz au lait d’amande et crème de marron

Le riz au lait. Un vrai plat d’hiver. Ca me rappelle mon enfance,j’adore cela. Cette recette est parfaite le bon goût du lait d’amande ( mais libre à vous d’en utiliser un autre selon vos goûts). La richesse de la crème de marron c’est un délice. Un plat réconfortant à souhait.  Et moi j’y ajoute un peu de confiture de poire ( et oui je suis très gourmande) je trouve que le mélange marron poire c’est trop bon.  Lancez-vous vous allez vous régaler 🙂 .

Recette inspirée du livre « Végéterrien » de Bernard Laurance.

Ingrédients pour 4 personnes

200gr de riz rond pour dessert

850ml de lait d’amande

2 gousses de vanile

200gr de crème de marron

 

Recette

Placez le riz dans un tamis et rincez-le à l’eau froide pendant 2 ou 3 minutes. Egouttez-le bien. Versez le lait d’amande dans une casserole. Ouvrez en deux les 2 gousses de vanille et récupérez la vanilline. Mettez le tout dans le lait d’amande et versez le riz rincé et égoutté.

Faites cuire sur feux doux. Mélangez de temps en temps avec une cuillère en bois et au bout de 10-15 minutes de cuisson, mélangez constamment. Le riz va commencer à bien gonfler et à absorber le lait. Quand le riz est cuit et que tout le lait a été absorbé, arrêtez la cuisson et versez la crème de marron. Mélangez bien et goûtez. Laissez complètement refroidir le riz avant de servir.

J’adore le mélange poire et marron, j’ai donc ajouté au moment de servir une cuillère à café de bonne confiture de poire.

 

 

Tarte à la rhubarbe meringuée

Voilà une superbe recette qui change un peu.  Cela change de la tarte citron meringuée certe traditionnelle mais tellement bonne ça viendra. Celle-ci casse un peu les codes. Et oui de la rhubarbe. Le côté acidulé et la douceur de la meringue vont tellement bien ensemble. Je trouve que ce gâteau à un bel équilibre. Laissez-vous tenter.

Recette inspirée du livre « les tartes folles » de Thierry Mulhaupt au édition La Nuée Bleue.

 

 

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

  • 350g de pâte brisée maison*
  • 350 à 400g de rhubarbe
  • 15g de poudre d’amandes blanche

Royale

  • 50g d’oeuf
  • 40g de sucre semoule
  • 10g de Maïzena ou fécule de maïs
  • 55ml de lait entier
  • 70ml de crème fleurette

Meringue

  • 120g de blanc d’oeuf
  • 120g de sucre semoule

* pour faire une pâte brisée il faut : 500g de farine faible, 375g de beurre, 50g d’oeuf, 10g de sel et 100ml d’eau

La recette

Royale

Blanchir l’oeuf avec le sucre et la Maïzena. Ajouter le lait et la crème, puis lisser le mélange.

Pâte brisée

Dissoudre le sel dans l’eau. Sabler la farine et le beurre tempéré. Ajouter l’eau salée et l’oeuf et mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 12h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180° C. Etaler la pâte à une épaisseur de 2 à 3 mm. Foncer un cercle beurré de 22 cm de diamètre et d’une hauteur de 2 cm. Laisser un petit rebord de pâte d’environ 4 mm. Piquer le fond avec une fourchette et laisser reposer pendant une heure au réfrigérateur. Poser la tarte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Chemiser l’intérieur de la tarte d’un papier cuission de 28 cm de diamètre. Remplir de noyaux « spécial précuisson ». Précuire le fond de tarte pendant 15 minutes.

Garniture

Laver la rhubarbe et retirer les extrémités des tiges, sans les éplucher. Couper des morceaux de 1 cm environ. Répartir la poudre d’amandes sur le fond de tarte, et garnir avec la rhubarbe. Verser la royale et remettre au four pendant 35 minutes à 180° C.

Meringue

Mélanger les blancs avec le sucre et monter au fouet à l’aide d’un batteur. Il faut que les blancs montés soient assez fermes. A l’aide d’une poche et d’une douille unie de 14 mm de diamètre, pocher la meringue en forme de marguerite sur le dessus de la tarte. Saupoudrer de sucre glace et remettre au four pendant 15 à 20 minutes à 180° C.

Après cuisson, décercler et débarrasser sur une grille.

Gâteau magique citron-pavot

Le citron j’adore pas vous? Le mélange citron pavot est top. Et oui vous allez en avoir des recettes avec du citron. Soyez prêt. Celle-ci est très facile et délicieuse. elle fait son effet. Et laissez vous tenter par ce mélange de saveurs.

Recette inspirée de livre le gâteau magique au édition les petits plats marabout.

 

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES (moule rond de 24 cm de diamètre)

  • 4 oeufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 125g de beurre
  • 125g de farine
  • 30g de graines de pavot
  • 40cl de lait à température ambiante
  • 2 citrons
  • 1 pincée de sel

La recette

Préchauffer le four à 150° C. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faire fondre le beurre et incorporer les à la préparation. Ajouter ensuite la farine, les graines de pavot et le sel. Fouetter quelques minutes, puis verser le lait petit à petit, sans cesser de fouetter.  Prélever le zeste des citrons et presser leur jus. Verser le zeste et 10 cl de jus dans la préparation. Monter les blancs en neige et, à l’aide d’un fouet, incorporer les à la préparation.

Verser la préparation dans le moule beurré, lisser avec la lame d’un couteau et enfourner 50 minutes. A la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant. Avant de le démouler, laisser le au minimum 2 h au réfrigérateur, afin qu’il fige. A servir frais !

Décorer de quelques quartiers de citron et saupoudrer de graines de pavot.

PS : vous pouvez aussi faire un glaçage en fouettant 30 cl de crème liquide entière bien froide avec 150g de mascarpone jusqu’à l’épaississement. Verser alors 45g de sucre, petit à petit, sans cesser de fouetter.

Tiramisu aux épices de Noël et poires pochées au vin chaud

Le dessert du Nouvel an 2016!!! Simple et efficace ces quelques épices apportent une touche sympa au tiramisu. Et la poire pochée est un classique mais c’est délicieux.

 

 

INGREDIENTS DU TIRAMISU POUR 4 PERSONNES

  • 250g de mascarpone
  • 3 jaunes d’oeufs et 4 blancs
  • 120g de sucre en poudre
  • 8 biscuits cuillères
  • 1 tasse de café noir corsé
  • 1 CC de chaque épice en poudre :
    • anis vert, cannelle, piment d’Espelette, gingembre. muscade
  • 4 bâtons de cannelle
  • 4 étoiles de badiane
  • Cacao en poudre
  • 1 pincée de sel

La recette

Mélanger dans un saladier le mascarpone avec les 3 jaunes d’oeufs et le sucre. Foutter. Monter les 4 blancs en neige ferme avec une pincé de sel, incorporer les à la préparation.

Préparer un café noir, ajouter les épices et imbiber en les biscuits. Poser les par deux au fond au fond des coupes individuelles. Recouvrer de crème mascarpone et réserver 12 h au frais. Décorer de poudre de cacao, de cannelle et de badiane.

INGREDIENTS DES POIRES POCHEES POUR 4 PERSONNES

  • 4 poires
  • 1 orange non traitée
  • 5 bâtons de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • 80g de sucre semoule
  • 1 CC de poivre noir concassé
  • 1 CC de cardamone moulue
  • 1 CC de vanille en poudre
  • 40cl de vin rouge (bordeaux)   

La recette

Laver, essuyer l’orange et, sans la peler, couper la en quartiers. Peler les poires en gardant la queue. Mettre les poires dans une casserole et les recouvrir de vin. Ajouter les cous de girofles, la cardamone, le poivre, la vanille, les bâtons de cannelle et le sucre. Faire cuire 30 minutes à feu moyen puis filtrer la préparation.

Répartisser les poires dans des verrines, arroser de vin aux épices et décorer des bâtons de cannelle et de quartiers d’orange.

Cupcakes citron meringué

Une délicieuse recette de cupcake. LA bonne génoise vanille le cœur au citron et la bonne meringue. Sa rassemble tout ce que j’aime. Pour le goûter avec une bonne tisane c’est le top.

Recette inspirée du livre Mini cupcakes Berko au édition les petits plats marabout.

 

INGREDIENTS POUR 24 MINI CUPCAKES

Génoise à la vanille

  • 200g de beurre doux à température ambiante
  • 200g de sucre
  • 200g de farine
  • 180g d’oeuf
  • 20ml de lait
  • 10g de levure chimique
  • 2 cc d’extrait de vanille liquide

Lemon curd

  • 10cl de jus de citron
  • 3 oeufs
  • 150g de sucre
  • 30g de beurre doux

Meringue

  • 4 blancs d’oeufs à température ambiante
  • 250g de sucre
  • 1 pincée de sel

Genoise

Préchauffer le four à 200°C. Mélangez 200g de farine et 10g de levure chimique. A l’aide d’un robot, mélanger 200g de sucre et 200g de beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Incorporer 180g d’oeuf et 2ml de lait et fouetter, incorporer 2 CC d’extrait de vanille liquide puis le mélange farine-levure.

Placer des caissettes en papier dans les alvéoles de moules à mini cupcakes. Les garnir de pâte à l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères à soupe. Enfourner, baisser la température à 180° C et faire cuire 18 minutes. Laisser refroidir, puis démouler.

Lemon curd

Foutter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse . Ajouter le jus de citron et mélanger. Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu doux en mélangeant au fouet. Incorporer le beurre coupé en dés et mélanger bien. Pour épaissir davantage le mélange, incorporer 1 CC de fécule de maïs. Retirer du feu puis laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur.

Meringue

Monter les blancs d’oeufs en neige bien ferme avec le sel. Réduire la vitesse du batteur et incorporer peu à peu le sucre. Fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante.

Dressage

Creuser les génoises à la vanille à l’aide d’un couteau et les garnir d’une noisette de lemon curd. Remplir une poche munie d’une douille cannelée de 6 mm de meringue et en garnir le dessus en réalisant un mouvement circulaire. Colorer légèrement la meringue au chalumeau ou sous le gril du four.

Cupcakes à la vanille

Voilà une recette toute simple de cupcake. Un standard mais qui fait son effet. Toujours sympa pour un goûter entre amis. Me réjouis de partager d’autres recettes de cupcakes avec vous. J’adore ça. Et c’est tellement girly. A vos fourneaux .

Recette inspirée du livre : « mini cupcakes Berko » au édition les petits plats Marabout

INGREDIENTS

Génoise à la vanille

  • 200g de beurre doux à température ambiante
  • 200g de sucre
  • 200g de farine
  • 180g d’oeuf
  • 20ml de lait
  • 10g de levure chimique
  • 2 CC d’extrait de vanille liquide

Crème au mascarpone

  • 230g de chocolat blanc
  • 70cl de crème liquide entière
  • 150g de mascarpone

Ganache à la vanille

  • 400g de chocolat blanc
  • 2 CS e sucre
  • 50cl de crème fraîche
  • 1 CC d’extrait de vanille liquide

 

Genoise

Préchauffer le four à 200°C. Mélangez 200g de farine et 10g de levure chimique. A l’aide d’un robot, mélanger 200g de sucre et 200g de beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Incorporer 180g d’oeuf et 2ml de lait et fouetter, incorporer 2 CC d’extrait de vanille liquide puis le mélange farine-levure.

Placer des caissettes en papier dans les alvéoles de moules à mini cupcakes. Les garnir de pâte à l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères à soupe. Enfourner, baisser la température à 180° C et faire cuire 18 minutes. Laisser refroidir, puis démouler.

Crème au mascarpone

Faire fondre 230g de chocolat blanc en morceaux au banc-marie. A l’aide d’un robot, monter 60cl de crème en chantilly. Une fois le chocolat fondu, le laisser refroidir puis ajouter 10cl de crème liquide. Sans cesser de battre et à vitesse lente, incorporer le mélange crème-chocolat à la crème chantilly. Couvrir et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur. Le lendemain, incorporer 150g de mascarpone au robot, à faible vitesse, jusqu’à l’obtention d’une mousse serrée et crémeuse.

Ganache à la vanille

Au bain-marie, faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le sucre et le beurre. Hors du feu, ajouter la crème fraîche et l’extrait de vanille puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.

Dressage

Creuser les génoises à la vanille à l’aide d’un couteau et garnir le coeur de chaque génoise de ganache vanille. Remplir une poche munie d’une douille cannelée de 6 mm de crème au mascarpone à la vanille et en garnir le dessus en réalisant un mouvement circulaire. Colorer légèrement la meringue au chalumeau ou sous le gril du four.

Petits gâteaux vegan et sans gluten ( framboise-citron vert)

Me voilà au défi !

Une cousine, qui est vegane, me met au défi de lui faire un gâteau. Après plusieurs recherche  je m’inspire d’une recette du blog http://www.aparisianjourney.com/raw-mango-macadamia-and-raspberry-cheesecake-cheesecake-vegan-aux-mangues-framboises-et-noix-de-macadamia/

Je vous conseille d’ailleurs d’aller y jeter un œil ( ou les deux 😉 ) son blog est top. Plein de super recettes !!

Donc je me lance

 

INGREDIENTS POUR 15 PETITS GATEAUX

Pour la pâte

  • 150g d’amande
  • 150g d’amande
  • 8 dattes dénoyautées
  • 40g de framboises congelées

Pour le gâteau aux framboises

  • 225g de noix de cajou trempées dans l’eau 24 heures
  • 60ml de jus de citron vert
  • 78ml de sirop d’érable
  • 125ml d’huile de noix de coco
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 150g de framboises fraîches ou congelées

Pour le gâteau au citron vert

  • 1 avocat bien mûr
  • 60ml de jus de citron vert
  • 125ml d’huile de noix de coco fondue
  • 78ml de sirop d’érable

Pour le dressage

  • Quelques framboises fraîches
  • Le zest d’un citron vert
  • Des fleurs comestibles

 

La pâte

Mixez les amandes pendant 5 secondes. Ajoutez petit à petit les dattes. Lorsque le mélange commence à former une boule un peu collante, arrêtez le mixeur. Recouvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Versez le mélange d’amandes et de dattes dans un rectangle d’environ 20 X 30 cm et nivelez la pâte avec vos doigts. Incorporez des framboises dans la pâte et réservez au frais.

Le gâteau aux framboises

Rincez et séchez les noix de cajou et mettez-les dans un mixeur avec tous les autres ingrédients nécessaires au gâteau aux framboises. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Versez le mélange obtenu sur la pâte et utilisez une spatule pour lisser l’ensemble. Réservez au congélateur pendant 30 minutes.

Le gâteau au citron  vert

Mixez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une purée bien homogène. Versez le mélange sur le dessus du gâteau aux framboises. Lissez avec une spatule et réservez au congélateur pendant 1 heure.

Le dressage

Sortez le gâteau du congélateur et coupez-le en petits rectangles. Décorez-les avec des fleurs et des fruits. Le gâteau doit rester au réfrigérateur et être dégusté froid.

Pavlova aux fraises

Je suis tombée par hasard sur le blog culinaire sucre d’orge et pain d’épices http://www.sucredorgeetpaindepices.fr , un vrai bonheur ! Allez y jeter un oeil c’est top !

Pour vous mettre l’eau à la bouche, voici une recette toute simple mais excellente de Pavlova tirée de ce blog.

Ingrédients

La Meringue

  • 200 g de blancs d’œufs à température ambiante
  • 200 g de sucre en poudre
  • 200 g de sucre glace tamisé
  • Colorant rouge liquide

La Purée de fraises

  • 400 g de fraises
  • Le jus d’un demi-citron
  • 15 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé

La Chantilly mascarpone

  • 370 g de crème liquide entière
  • 250 g de mascarpone
  • 80 g de sucre glace
  • Quelques gouttes d’arôme naturel de vanille liquide

La garniture de fruits

  • 500 g de fraises gariguettes
  • 125 g de groseilles

Recette 

C’est parti !

Meringue

Dans un premier temps, préchauffer le four à 100 °C. Démarrer la recette en battant les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Verser ensuite le sucre en poudre petit à petit en mode pluie ;).  Continuer à battre jusqu’à l’obtention de blancs bien fermes.

Ensuite, incorporer délicatement le sucre glace tamisé à l’aide d’une maryse. Mettre environ la moitié de la meringue dans une poche à douille.  Sur une feuille de papier cuisson, tracer un cercle de 24 cm de diamètre et dresser la meringue sous forme de spirale en partant du centre.

Dans le reste de meringue, ajouter quelques gouttes de colorant rouge. Donner quelques tours de maryse afin de répartir le colorant. Attention  : ne l’incorporer pas totalement.

Le meringue doit cuire 2h30 à 100 °C.  Il est important d’entrouvrir la porte du four avec une cuillère en bois afin de permettre à la buée de s’échapper.

Purée de fraises

Laver, équeuter et couper les fraises dans un grand récipient (à fond plat, si possible.) Arroser les fraises de jus de citron, saupoudrer les de 20 gr de sucre et ajouter le sucre vanillé. Ecraser le tout à l’aide d’un presse-purée (Attention : il doit rester des morceaux). Passer le tout au chinois afin de ne garder que la purée.

Chantilly au mascarpone

Mélanger l’ensemble des ingrédients de la chantilly et placer le tout ainsi que les fouets au congélateur durant environ 15 minutes. Ensuite, monter la préparation en une chantilly bien ferme.

Dressage

Petite astuce : ne dresser pas le dessert plus de 3h avant de le servir au risque de voir votre meringue détrempé.

Déposer la purée de fraises au centre de la meringue. Recouvrer la de chantilly. Ajouter par dessus les frais coupées en deux et les groseilles. Saupoudrer le tout de sucre glace et réserver la Pavlova au frais jusqu’au moment de servir.

1,2,3 … A table !

 

Tarte tatin façon Michalak

Des pommes, de la pâte, un tour de main magique et voilà une tarte simple, efficace, délicieuse et dont le montage fait toujours son petit effet !

J’ai découvert cette recette sur le blog http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/ . Je vous conseille vivement d’aller y faire un tour, il regorge de recettes formidables !

Ingrédients

  • 150 gr + 300 gr de sucre en poudre
  • 8 grosses pommes
  • 300 gr de beurre doux (moi j’ai utilisé dans la margarine)
  • 300 ml d’eau
  • 2 gousses de vanille
  • 1 pâte feuilletée
  • Gelée de pomme (j’ai utilisé de la gelée d’abricot. Beaucoup plus facile d’en trouver)

Préparation

Je vous conseil d’aller voir le lien de la recette, il y une vidéo explicative sur bien faite !

Commencer par faire caraméliser 150 gr de sucre. Placer le sucre dans une casserole à fond large, chauffer sur feu moyen sans remuer. Ne commencer à remuer que là ou le sucre commence à fondre. Verser le caramel dans le moule en le répartissant bien.

Laver et éplucher les pommes. Couper les en quartiers sans oublier d’ôter le coeur et les pépins. Il est temps d’ouvrir les gousses de vanille et  de gratter les grains.  Placer cela dans une grande casserole avec le beurre, les 300 gr de sucre et l’eau. Chauffer le tout.

Une fois que le mélange est complètement fondu, placer la moitié des pommes à l’intérieur et laisser les cuire 10 minutes. La lame du couteau doit s’enfoncer facilement. Une fois que ce résultat est atteint, il est temps de sortir les pommes de la casserole. Un conseil : procéder au pochage des pommes en deux fois au vu de la quantité importante de ces dernières.

Préchauffer le four à 180°

Couper la pâte feuilletée à la taille du moule (personnellement j’ai utilisé un moule de 22 cm de diamètre). Piquer la pâte avec une fourchette.

Placer les pommes au fond du moule, sur le caramel durci. S’il le faut, couper en morceau le caramel refroidi afin qu’il soit bien réparti au fond du moule. L’idéal serait de la laisser reposer 1 nuit mais si vous avez trop faim, vous pouvez terminer la recette et la cuire de suite !

Placer la pâte sur les pommes et cuire le tout 35 minutes. Je vous conseil de laisser tiédir la tarte avant de la démouler.  Procéder ensuite au nappage à l’aide de la gelée.

 

Bon appétit !

Cake Ispahan de Monsieur Hermé !

 

CAKE ISPAHAN

ingrédients

  • 40 gr de sirop de rose
  • 25 gr de lait entier
  • 170 gr de beurre
  • 110 gr de sucre
  • 170 gr de poudre d’amandes
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 3 blancs d’oeufs
  • 1 oeuf
  • 40 gr de sucre
  • 80 gr de farine
  • 1 boîte de litchis
  • 125 gr de framboises fraîches
  • 100 gr de pralines roses
  • 4 pétales de rose rouges
  • 1 cuillerée à soupe de confiture d’abricot

Recette de Pierre Hermé tiré du livre Pierre Hermé et moi (édition Marabout)

Préchauffer votre four à 160°

Dans un premier récipient, mélanger le sirop de rose et le lait. Dans un deuxième récipient mettre le beurre tempéré, le battre très vite pour mettre de l’air dedans (foisonner). Ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes et mélanger jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter alors les jaunes et l’oeuf entier, mélanger : l’aspect doit être mousseux. Ajouter ensuite le mélange du premier récipient.

Dans une troisième récipient, monter les blancs en neige. Quand ils commencent à monter, ajouter le sucre peu à peu. Arrêter de battre quand les blancs sont en bec d’oiseau. Ajouter les blancs en trois fois dans le second récipient en mélangeant tout doucement à l’aide d’une maryse afin de détendre la pâte. Ajouter enfin la farine en 2 fois puis mélanger.

Egoutter les litchis et presser les pour enlever le plus d’eau possible. Couper les en 4 et faites les sécher sur du papier absorbant.

Beurrer et fariner un moule à cake. Verser une couche de préparation dans le moule. Rouler 12 framboises dans un peu de farine pour éviter qu’elles ne tombent au fond du cake. Je les ajoute au milieu de la préparation, intercalées avec les litchis. Je recommence l’opération et fini par une couche de préparation en laissant 2 cm de hauteur. Taper le moule sur le plan de travail pour enlever l’air et enfourner le tout 55 minutes.

Démouler le cake 5 minutes après la cuisson en le retournant sur une grille puis laisser le refroidir 2 heures.

Avec le fond d’une casserole, concasser les pralines roses. Afin qu’elles adhèrent bien au cake, étaler auparavant une fine couche de confiture d’abricot. Après avoir disposer les pralines sur le cake, terminer le gâteau en déposant 4 pétales de rose.