Numbercake coeur chocolat et carambar

 

Et oui je me suis laissée tenter par la tendance des number cake. Et je dois vous dire que c’est facile délicieux sa laisse place à la créativité le bonheur. J’ai donc tester la recette de fashion cooking une blogueuse que j’adore et dont les recettes sont toujours une valeur sûre et délicieuse. N’hésiter pas à laisser parler vos goût il y en a pour tout les goût. Pour la décoration pareil fleur fraîche macarons meringues biscuit bonbon tout est possible. Allez c’est parti ( pour le gabarit du coeur allez sur le blog http://www.fashioncooking.fr . 

Ou laisser vous tenter par d’autre modèles vous pouvez les dessiner vous même!

Number cake chocolat

 

 

 

Pour 4 personnes

Temps de réalisation: 50mn la veille + 30mn le jour J
Temps de cuisson: 10mn
Temps de repos au frais: 12h

INGREDIENTS

Pâte sablée au chocolat

  • 120g de beurre, à température ambiante
  • 2g de sel fin
  • 90g de sucre glace
  • 15g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 205g (60g + 145g) de farine
  • 35g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
  • Gabari coeur à imprimer (sur le site fashioncooking)

Ganache montée aux Carambars:

  • 80g de chocolat blanc
  • 55g + 135g de crème liquide entière
  • 5 Carambars

Mousse au chocolat:

  • 180g de chocolat (type Nestlé dessert)
  • 1 jaune d’œuf
  • 12g de sucre
  • 6cl de lait
  • 75g + 225g de crème liquide entière

Décos:

  • Rose*, sablés, boules chocolatées, sprinkles…

 

RECETTE

Ganache montée au carambar

Faîtes bouillir la crème (les 55g) et faites-y fondre les carambars. Faites fondre le chocolat au bain marie. Versez le chocolat fondu dans un saladier et réalisez une émulsion à la maryse en versant la crème chaude aux carambars en 3 fois sur le chocolat et en remuant bien à la maryse à chaque fois pour obtenir un mélange lisse, brillant et élastique. Ajoutez ensuite les 135g de crème froide, mélangez et laissez prendre une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, montez le mélange au batteur électrique comme une crème fouettée.

 

Pâte sablée au chocolat

Dans un bol, tamisez 145g de farine avec le cacao. Dans le bol de votre robot, mélangez le beurre mou, le sel, le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf et 60g de farine à la feuille. Dès que le mélange est homogène, ajoutez le mélange farine-cacao. Mélangez de façon très brève jusqu’à ce que la farine soit incorporée. Formez une boulez, filmez et laissez la pâte reposer au frais pendant 1h.

Une fois reposée, abaissez la pâte sur 3mm d’épaisseur puis découpez un cœur (ou le chiffre de votre choix) à l’aide d’un gabarit. Etalez les chutes de pâtes sur 2mm d’épaisseur et découpez un autre coeur avec le même gabarit (la couche du haut sera légèrement plus fine pour faciliter la découpe). Pour éviter de déformer les cœurs, abaissez la pâte sur la toile silicone (ou la feuille de papier cuisson sur laquelle vous les cuirez et enlevez la pâte autour plutôt que d’essayer de déplacer le cœur.Enfournez pour 10mn à 180° (8mn pour le cœur plus fin). Comme la pâte est au chocolat, aucun moyen de savoir si elle est cuite, priez pour que votre four soit aussi juste que le mien, lol. Laissez totalement refroidir sur la plaque. Vous pouvez utiliser les chutes de pâte pour découper de petits sablés de la forme de votre choix pour décorer le gâteau.

 

Mousse au chocolat

Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes max 500W). En parallèle, préparez une crème anglaise. Dans une casserole, mélangez le jaunes d’œuf et le sucre, ajoutez le lait et 75g de crème liquide. Faites cuire le tout à feu doux en remuant jusqu’à ce que vous parveniez à une cuisson à la nappe qui doit épaissir légèrement (température de 82-84°). Filtrez votre crème anglaise.

Mettez le chocolat fondu dans un grand saladier. Hors du feu, versez lentement ⅓ de la crème anglaise chaude sur le chocolat fondu. A l’aide d’une maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un « noyau » élastique et brillant. Incorporez le 2ème tiers, mélangez selon le même procédé, puis faites de même pour le 3ème tiers jusqu’ à l’obtention d’un mélange bien lisse, élastique et brillant.

Fouettez les 225g de crème liquide restants pour lui donner une texture souple et mousseuse dite « montée mousseuse ». Lorsque le mélange au chocolat atteint 45/50°, ajoutez un ⅓ de la crème montée mousseuse. Mélangez et ajoutez délicatement à l’aide d’une maryse le restant de crème. Réservez 12h au réfrigérateur.

Dressage

Disposez vos décos à portée de main. Mettez la mousse au chocolat et la ganache montée aux Carambars en poche. Posez le cœur de pâte sablée le plus épais sur un plat de service et fixez-le avec 2 points de mousse au chocolat pour éviter qu’il glisse. Pochez des tas de mousse au chocolat tout autour des contours internes et externes du coeur et une rangée centrale de ganache Carambars. Posez délicatement le 2ème cœur par dessus. Pochez de la mousse au chocolat sur tout la surface du cœur. Décorez des éléments de votre choix (ici une rose, des sablés chocolat en cœur, des roses des sables et des Maltesers) et pochez des points de ganache montée aux Carambars. Terminez en parsemant de quelques sprinkles (ici des mini-billes en sucre roses).

Le gâteau se conserve au frais et doit être consommé rapidement.

 

 

 

Cupcake coeur de litchi

 

Voilà une association que j’avais envie de tester depuis un moment d’ailleurs j’ai envie de faire la fameuse recette du macaron géant rose framboise et litchi. Voilà un cupcake so girly et originale parfait pour un goûter entre copines!! J’adore cette association de saveur c’est très surprenant par contre attention au dosage de la rose sa vire vite au goût  »savon »!! Tester là elle est super facile et délicieuse!!

 

 

Cupcake rose et litchi

 

 

 

ingrédients

Base cupakes

50g de beurre pommade

150g de sucre

2 oeufs

170g de farine

7g de sachet de levure chimique

1 fromage blanc de 50g

6 litchis frais dénoyautés (ou en boîte)

 

Base chantilly mascarpone

100g de mascarpone

1 berlingot de crème liquide entière 30% MG

30g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 cc d’eau de rose (ou du sirop de rose)

 

Recette

Cupcakes

Préchauffez le four à 180 degrés (chaleur tournante). Dans un bol, mélangez au fouet le sucre, le beurre pommade jusqu’à blanchissement. Ajoutez en suite les œufs un à un et continuez de mélanger au fouet. Puis, ajoutez la farine et la levure chimique, mélangez pour obtenir une consistance homogène. Enfin, versez le fromage blanc, puis fouettez pour obtenir une pâte lisse. Versez la pâte au 1/3 dans le moule à muffin et mettez au centre un litchi dénoyauté (si vous utilisez des litchis en boîte, il est important de bien les égoutter avant de les utiliser), puis recouvrez le litchi avec de la pâte et enfournez pendant 15 à 18 minutes. A la sortie du four, réservez sur une grille vos muffins jusqu’à complet refroidissement.

 

Chantilly

Dans le récipient, versez la crème liquide, le mascarpone et le colorant rose. Commencez à monter votre chantilly au batteur électrique. Lorsque la chantilly commence à mousser, ajoutez en filet les sucres ainsi que l’eau de rose (ou sirop de rose). Continuez jusqu’à obtenir une chantilly brillante et ferme.

 

Montage

Versez la chantilly dans la poche à douille et pochez la crème au-dessus des muffins.

 

Riz au lait d’amande et crème de marron

Le riz au lait. Un vrai plat d’hiver. Ca me rappelle mon enfance,j’adore cela. Cette recette est parfaite le bon goût du lait d’amande ( mais libre à vous d’en utiliser un autre selon vos goûts). La richesse de la crème de marron c’est un délice. Un plat réconfortant à souhait.  Et moi j’y ajoute un peu de confiture de poire ( et oui je suis très gourmande) je trouve que le mélange marron poire c’est trop bon.  Lancez-vous vous allez vous régaler 🙂 .

Recette inspirée du livre « Végéterrien » de Bernard Laurance.

Ingrédients pour 4 personnes

200gr de riz rond pour dessert

850ml de lait d’amande

2 gousses de vanile

200gr de crème de marron

 

Recette

Placez le riz dans un tamis et rincez-le à l’eau froide pendant 2 ou 3 minutes. Egouttez-le bien. Versez le lait d’amande dans une casserole. Ouvrez en deux les 2 gousses de vanille et récupérez la vanilline. Mettez le tout dans le lait d’amande et versez le riz rincé et égoutté.

Faites cuire sur feux doux. Mélangez de temps en temps avec une cuillère en bois et au bout de 10-15 minutes de cuisson, mélangez constamment. Le riz va commencer à bien gonfler et à absorber le lait. Quand le riz est cuit et que tout le lait a été absorbé, arrêtez la cuisson et versez la crème de marron. Mélangez bien et goûtez. Laissez complètement refroidir le riz avant de servir.

J’adore le mélange poire et marron, j’ai donc ajouté au moment de servir une cuillère à café de bonne confiture de poire.

 

 

Tarte à la rhubarbe meringuée

Voilà une superbe recette qui change un peu.  Cela change de la tarte citron meringuée certe traditionnelle mais tellement bonne ça viendra. Celle-ci casse un peu les codes. Et oui de la rhubarbe. Le côté acidulé et la douceur de la meringue vont tellement bien ensemble. Je trouve que ce gâteau à un bel équilibre. Laissez-vous tenter.

Recette inspirée du livre « les tartes folles » de Thierry Mulhaupt au édition La Nuée Bleue.

 

 

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

  • 350g de pâte brisée maison*
  • 350 à 400g de rhubarbe
  • 15g de poudre d’amandes blanche

Royale

  • 50g d’oeuf
  • 40g de sucre semoule
  • 10g de Maïzena ou fécule de maïs
  • 55ml de lait entier
  • 70ml de crème fleurette

Meringue

  • 120g de blanc d’oeuf
  • 120g de sucre semoule

* pour faire une pâte brisée il faut : 500g de farine faible, 375g de beurre, 50g d’oeuf, 10g de sel et 100ml d’eau

La recette

Royale

Blanchir l’oeuf avec le sucre et la Maïzena. Ajouter le lait et la crème, puis lisser le mélange.

Pâte brisée

Dissoudre le sel dans l’eau. Sabler la farine et le beurre tempéré. Ajouter l’eau salée et l’oeuf et mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 12h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180° C. Etaler la pâte à une épaisseur de 2 à 3 mm. Foncer un cercle beurré de 22 cm de diamètre et d’une hauteur de 2 cm. Laisser un petit rebord de pâte d’environ 4 mm. Piquer le fond avec une fourchette et laisser reposer pendant une heure au réfrigérateur. Poser la tarte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Chemiser l’intérieur de la tarte d’un papier cuission de 28 cm de diamètre. Remplir de noyaux « spécial précuisson ». Précuire le fond de tarte pendant 15 minutes.

Garniture

Laver la rhubarbe et retirer les extrémités des tiges, sans les éplucher. Couper des morceaux de 1 cm environ. Répartir la poudre d’amandes sur le fond de tarte, et garnir avec la rhubarbe. Verser la royale et remettre au four pendant 35 minutes à 180° C.

Meringue

Mélanger les blancs avec le sucre et monter au fouet à l’aide d’un batteur. Il faut que les blancs montés soient assez fermes. A l’aide d’une poche et d’une douille unie de 14 mm de diamètre, pocher la meringue en forme de marguerite sur le dessus de la tarte. Saupoudrer de sucre glace et remettre au four pendant 15 à 20 minutes à 180° C.

Après cuisson, décercler et débarrasser sur une grille.

Gâteau magique citron-pavot

Le citron j’adore pas vous? Le mélange citron pavot est top. Et oui vous allez en avoir des recettes avec du citron. Soyez prêt. Celle-ci est très facile et délicieuse. elle fait son effet. Et laissez vous tenter par ce mélange de saveurs.

Recette inspirée de livre le gâteau magique au édition les petits plats marabout.

 

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES (moule rond de 24 cm de diamètre)

  • 4 oeufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 125g de beurre
  • 125g de farine
  • 30g de graines de pavot
  • 40cl de lait à température ambiante
  • 2 citrons
  • 1 pincée de sel

La recette

Préchauffer le four à 150° C. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faire fondre le beurre et incorporer les à la préparation. Ajouter ensuite la farine, les graines de pavot et le sel. Fouetter quelques minutes, puis verser le lait petit à petit, sans cesser de fouetter.  Prélever le zeste des citrons et presser leur jus. Verser le zeste et 10 cl de jus dans la préparation. Monter les blancs en neige et, à l’aide d’un fouet, incorporer les à la préparation.

Verser la préparation dans le moule beurré, lisser avec la lame d’un couteau et enfourner 50 minutes. A la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant. Avant de le démouler, laisser le au minimum 2 h au réfrigérateur, afin qu’il fige. A servir frais !

Décorer de quelques quartiers de citron et saupoudrer de graines de pavot.

PS : vous pouvez aussi faire un glaçage en fouettant 30 cl de crème liquide entière bien froide avec 150g de mascarpone jusqu’à l’épaississement. Verser alors 45g de sucre, petit à petit, sans cesser de fouetter.

Tiramisu aux épices de Noël et poires pochées au vin chaud

Le dessert du Nouvel an 2016!!! Simple et efficace ces quelques épices apportent une touche sympa au tiramisu. Et la poire pochée est un classique mais c’est délicieux.

 

 

INGREDIENTS DU TIRAMISU POUR 4 PERSONNES

  • 250g de mascarpone
  • 3 jaunes d’oeufs et 4 blancs
  • 120g de sucre en poudre
  • 8 biscuits cuillères
  • 1 tasse de café noir corsé
  • 1 CC de chaque épice en poudre :
    • anis vert, cannelle, piment d’Espelette, gingembre. muscade
  • 4 bâtons de cannelle
  • 4 étoiles de badiane
  • Cacao en poudre
  • 1 pincée de sel

La recette

Mélanger dans un saladier le mascarpone avec les 3 jaunes d’oeufs et le sucre. Foutter. Monter les 4 blancs en neige ferme avec une pincé de sel, incorporer les à la préparation.

Préparer un café noir, ajouter les épices et imbiber en les biscuits. Poser les par deux au fond au fond des coupes individuelles. Recouvrer de crème mascarpone et réserver 12 h au frais. Décorer de poudre de cacao, de cannelle et de badiane.

INGREDIENTS DES POIRES POCHEES POUR 4 PERSONNES

  • 4 poires
  • 1 orange non traitée
  • 5 bâtons de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • 80g de sucre semoule
  • 1 CC de poivre noir concassé
  • 1 CC de cardamone moulue
  • 1 CC de vanille en poudre
  • 40cl de vin rouge (bordeaux)   

La recette

Laver, essuyer l’orange et, sans la peler, couper la en quartiers. Peler les poires en gardant la queue. Mettre les poires dans une casserole et les recouvrir de vin. Ajouter les cous de girofles, la cardamone, le poivre, la vanille, les bâtons de cannelle et le sucre. Faire cuire 30 minutes à feu moyen puis filtrer la préparation.

Répartisser les poires dans des verrines, arroser de vin aux épices et décorer des bâtons de cannelle et de quartiers d’orange.

Cupcakes citron meringué

Une délicieuse recette de cupcake. LA bonne génoise vanille le cœur au citron et la bonne meringue. Sa rassemble tout ce que j’aime. Pour le goûter avec une bonne tisane c’est le top.

Recette inspirée du livre Mini cupcakes Berko au édition les petits plats marabout.

 

INGREDIENTS POUR 24 MINI CUPCAKES

Génoise à la vanille

  • 200g de beurre doux à température ambiante
  • 200g de sucre
  • 200g de farine
  • 180g d’oeuf
  • 20ml de lait
  • 10g de levure chimique
  • 2 cc d’extrait de vanille liquide

Lemon curd

  • 10cl de jus de citron
  • 3 oeufs
  • 150g de sucre
  • 30g de beurre doux

Meringue

  • 4 blancs d’oeufs à température ambiante
  • 250g de sucre
  • 1 pincée de sel

Genoise

Préchauffer le four à 200°C. Mélangez 200g de farine et 10g de levure chimique. A l’aide d’un robot, mélanger 200g de sucre et 200g de beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Incorporer 180g d’oeuf et 2ml de lait et fouetter, incorporer 2 CC d’extrait de vanille liquide puis le mélange farine-levure.

Placer des caissettes en papier dans les alvéoles de moules à mini cupcakes. Les garnir de pâte à l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères à soupe. Enfourner, baisser la température à 180° C et faire cuire 18 minutes. Laisser refroidir, puis démouler.

Lemon curd

Foutter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse . Ajouter le jus de citron et mélanger. Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu doux en mélangeant au fouet. Incorporer le beurre coupé en dés et mélanger bien. Pour épaissir davantage le mélange, incorporer 1 CC de fécule de maïs. Retirer du feu puis laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur.

Meringue

Monter les blancs d’oeufs en neige bien ferme avec le sel. Réduire la vitesse du batteur et incorporer peu à peu le sucre. Fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante.

Dressage

Creuser les génoises à la vanille à l’aide d’un couteau et les garnir d’une noisette de lemon curd. Remplir une poche munie d’une douille cannelée de 6 mm de meringue et en garnir le dessus en réalisant un mouvement circulaire. Colorer légèrement la meringue au chalumeau ou sous le gril du four.

Cupcakes à la vanille

Voilà une recette toute simple de cupcake. Un standard mais qui fait son effet. Toujours sympa pour un goûter entre amis. Me réjouis de partager d’autres recettes de cupcakes avec vous. J’adore ça. Et c’est tellement girly. A vos fourneaux .

Recette inspirée du livre : « mini cupcakes Berko » au édition les petits plats Marabout

INGREDIENTS

Génoise à la vanille

  • 200g de beurre doux à température ambiante
  • 200g de sucre
  • 200g de farine
  • 180g d’oeuf
  • 20ml de lait
  • 10g de levure chimique
  • 2 CC d’extrait de vanille liquide

Crème au mascarpone

  • 230g de chocolat blanc
  • 70cl de crème liquide entière
  • 150g de mascarpone

Ganache à la vanille

  • 400g de chocolat blanc
  • 2 CS e sucre
  • 50cl de crème fraîche
  • 1 CC d’extrait de vanille liquide

 

Genoise

Préchauffer le four à 200°C. Mélangez 200g de farine et 10g de levure chimique. A l’aide d’un robot, mélanger 200g de sucre et 200g de beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Incorporer 180g d’oeuf et 2ml de lait et fouetter, incorporer 2 CC d’extrait de vanille liquide puis le mélange farine-levure.

Placer des caissettes en papier dans les alvéoles de moules à mini cupcakes. Les garnir de pâte à l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères à soupe. Enfourner, baisser la température à 180° C et faire cuire 18 minutes. Laisser refroidir, puis démouler.

Crème au mascarpone

Faire fondre 230g de chocolat blanc en morceaux au banc-marie. A l’aide d’un robot, monter 60cl de crème en chantilly. Une fois le chocolat fondu, le laisser refroidir puis ajouter 10cl de crème liquide. Sans cesser de battre et à vitesse lente, incorporer le mélange crème-chocolat à la crème chantilly. Couvrir et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur. Le lendemain, incorporer 150g de mascarpone au robot, à faible vitesse, jusqu’à l’obtention d’une mousse serrée et crémeuse.

Ganache à la vanille

Au bain-marie, faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le sucre et le beurre. Hors du feu, ajouter la crème fraîche et l’extrait de vanille puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.

Dressage

Creuser les génoises à la vanille à l’aide d’un couteau et garnir le coeur de chaque génoise de ganache vanille. Remplir une poche munie d’une douille cannelée de 6 mm de crème au mascarpone à la vanille et en garnir le dessus en réalisant un mouvement circulaire. Colorer légèrement la meringue au chalumeau ou sous le gril du four.

Petits gâteaux vegan et sans gluten ( framboise-citron vert)

Me voilà au défi !

Une cousine, qui est vegane, me met au défi de lui faire un gâteau. Après plusieurs recherche  je m’inspire d’une recette du blog http://www.aparisianjourney.com/raw-mango-macadamia-and-raspberry-cheesecake-cheesecake-vegan-aux-mangues-framboises-et-noix-de-macadamia/

Je vous conseille d’ailleurs d’aller y jeter un œil ( ou les deux 😉 ) son blog est top. Plein de super recettes !!

Donc je me lance

 

INGREDIENTS POUR 15 PETITS GATEAUX

Pour la pâte

  • 150g d’amande
  • 150g d’amande
  • 8 dattes dénoyautées
  • 40g de framboises congelées

Pour le gâteau aux framboises

  • 225g de noix de cajou trempées dans l’eau 24 heures
  • 60ml de jus de citron vert
  • 78ml de sirop d’érable
  • 125ml d’huile de noix de coco
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 150g de framboises fraîches ou congelées

Pour le gâteau au citron vert

  • 1 avocat bien mûr
  • 60ml de jus de citron vert
  • 125ml d’huile de noix de coco fondue
  • 78ml de sirop d’érable

Pour le dressage

  • Quelques framboises fraîches
  • Le zest d’un citron vert
  • Des fleurs comestibles

 

La pâte

Mixez les amandes pendant 5 secondes. Ajoutez petit à petit les dattes. Lorsque le mélange commence à former une boule un peu collante, arrêtez le mixeur. Recouvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Versez le mélange d’amandes et de dattes dans un rectangle d’environ 20 X 30 cm et nivelez la pâte avec vos doigts. Incorporez des framboises dans la pâte et réservez au frais.

Le gâteau aux framboises

Rincez et séchez les noix de cajou et mettez-les dans un mixeur avec tous les autres ingrédients nécessaires au gâteau aux framboises. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Versez le mélange obtenu sur la pâte et utilisez une spatule pour lisser l’ensemble. Réservez au congélateur pendant 30 minutes.

Le gâteau au citron  vert

Mixez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une purée bien homogène. Versez le mélange sur le dessus du gâteau aux framboises. Lissez avec une spatule et réservez au congélateur pendant 1 heure.

Le dressage

Sortez le gâteau du congélateur et coupez-le en petits rectangles. Décorez-les avec des fleurs et des fruits. Le gâteau doit rester au réfrigérateur et être dégusté froid.

Pavlova aux fraises

Je suis tombée par hasard sur le blog culinaire sucre d’orge et pain d’épices http://www.sucredorgeetpaindepices.fr , un vrai bonheur ! Allez y jeter un oeil c’est top !

Pour vous mettre l’eau à la bouche, voici une recette toute simple mais excellente de Pavlova tirée de ce blog.

Ingrédients

La Meringue

  • 200 g de blancs d’œufs à température ambiante
  • 200 g de sucre en poudre
  • 200 g de sucre glace tamisé
  • Colorant rouge liquide

La Purée de fraises

  • 400 g de fraises
  • Le jus d’un demi-citron
  • 15 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé

La Chantilly mascarpone

  • 370 g de crème liquide entière
  • 250 g de mascarpone
  • 80 g de sucre glace
  • Quelques gouttes d’arôme naturel de vanille liquide

La garniture de fruits

  • 500 g de fraises gariguettes
  • 125 g de groseilles

Recette 

C’est parti !

Meringue

Dans un premier temps, préchauffer le four à 100 °C. Démarrer la recette en battant les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Verser ensuite le sucre en poudre petit à petit en mode pluie ;).  Continuer à battre jusqu’à l’obtention de blancs bien fermes.

Ensuite, incorporer délicatement le sucre glace tamisé à l’aide d’une maryse. Mettre environ la moitié de la meringue dans une poche à douille.  Sur une feuille de papier cuisson, tracer un cercle de 24 cm de diamètre et dresser la meringue sous forme de spirale en partant du centre.

Dans le reste de meringue, ajouter quelques gouttes de colorant rouge. Donner quelques tours de maryse afin de répartir le colorant. Attention  : ne l’incorporer pas totalement.

Le meringue doit cuire 2h30 à 100 °C.  Il est important d’entrouvrir la porte du four avec une cuillère en bois afin de permettre à la buée de s’échapper.

Purée de fraises

Laver, équeuter et couper les fraises dans un grand récipient (à fond plat, si possible.) Arroser les fraises de jus de citron, saupoudrer les de 20 gr de sucre et ajouter le sucre vanillé. Ecraser le tout à l’aide d’un presse-purée (Attention : il doit rester des morceaux). Passer le tout au chinois afin de ne garder que la purée.

Chantilly au mascarpone

Mélanger l’ensemble des ingrédients de la chantilly et placer le tout ainsi que les fouets au congélateur durant environ 15 minutes. Ensuite, monter la préparation en une chantilly bien ferme.

Dressage

Petite astuce : ne dresser pas le dessert plus de 3h avant de le servir au risque de voir votre meringue détrempé.

Déposer la purée de fraises au centre de la meringue. Recouvrer la de chantilly. Ajouter par dessus les frais coupées en deux et les groseilles. Saupoudrer le tout de sucre glace et réserver la Pavlova au frais jusqu’au moment de servir.

1,2,3 … A table !