Bûche glacée rapide aux framboises

Voilà une super recette rapide et excellente. Servi avec un coulis de framboises chauds c est une merveilles

 

Recette de: http://www.fashioncooking.fr/2016/12/buche-vacherin/

 

 

 

Pour 2 moules à bûche ou à cake ou un grand moule à gratin (soit environ 8-10 personnes, car c’est un gâteau léger qui se mange sans faim 😉 )

Temps de préparation: 20mn
Temps de prise au congélateur : 12h

INGREDIENTS
  • 400g de framboises
  • 3 grosses meringues de pâtissier
  • 4 œufs
  • 50g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 50cl de crème liquide entière
  • une pincée de sel
  • éclats de pistache
  • 20 biscuits roses de Reims
  • coulis de framboises ou fruits rouges
INSTRUCTIONS
  1. Mettez de côté les plus belles framboises pour la déco (il vous en faut de quoi faire une ligne de toute la longueur de la bûche) et laissez-les décongeler au frais bien droites sur une feuille de papier absorbant. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige bien serrée avec une pincée de sel.
  2. Battez les jaunes, le sucre et le sucre vanillé dans un grand saladier. Incorporez-y délicatement les blancs en neige à l’aide d’une maryse.
  3. Montez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la délicatement à la première préparation. Ajoutez le reste des framboises et mélangez juste assez pour les incorporer.
  4. Cassez les meringues en morceaux grossiers. Remplissez le moule chemisé d’une feuille de rhodoïd ou d’un film alimentaire en alternant préparation et morceaux de meringue. Lissez-bien le dessus.
  5. Laissez prendre un nuit au congélateur. Juste avant le début du dîner, démoulez délicatement votre bûche vacherin sur un plat de service en tirant sur le film alimentaire.
  6. Décorez immédiatement d’une rangée de framboises. Disposez des demi biscuits roses tout autour de la bûche. Parsemez d’éclats de pistache. Remettez votre bûche au congélateur jusqu’au moment de servir. Servez glacé accompagné de coulis de framboises.

Cake citron-pavot

Si il y a un ingrédient que j’adore c est le citron. C’est une super recette pour le goûter à l’heure du thé, c’est le top ! Acidulé à souhait c’est un vrai bonheur.

NGREDIENTS
Pour un grand moule à cake
  • 100gr de beurre (à température ambiante)
  • 150gr de sucre
  • 2 œufs
  • le zeste et le jus d’un gros citron
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (facultatif)
  • 2 pincées de sel
  • 5cl de lait
  • 2 cuillères à soupe de graines de pavot
Glaçage 1
  • 80g de sucre glace
  • le jus d’un demi citron
Glaçage 2 (facultatif)
  • 150g de sucre glace
  • le jus d’un demi citron
C’est parti !
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Dans le bol d’un robot ou dans un saladier à l’aide d’un fouet, battez vivement le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange un peu crémeux. Ajoutez ensuite les ingrédients restants dans l’ordre et mélangez bien entre chaque ajout.
  3. Versez la préparation dans un moule à cake chemisé (de beurre ou de papier cuisson) et enfournez pour 55mn ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau plantée dans le gâteau ressorte propre.
  4. Laissez le cake tiédir 10mn sans le démouler. Pendant ce temps, mélangez les ingrédients du glaçage 80g de sucre glace et le jus d’un demi citron, pour ce 1er glaçage vous devez obtenir un mélange plutôt liquide. Piquez le cake avec une fourchette ou une cure dent et versez doucement ce glaçage sur le dessus cake toujours dans son moule pour l’imbiber. Laissez le cake absorber le glaçage et refroidir pendant 20mn de plus.
  5. Démoulez ensuite le cake (enlevez également le papier cuisson) et posez-le sur une grille à pâtisserie. Si vous vous arrêtez là, laisser le premier glaçage figer pendant 2h avant de le déguster.
  6. Sinon, mélangez 150g de sucre glace et le jus d’un demi citron, pour ce 2ème glaçage, il faut obtenir un mélange fluide mais pas trop liquide et bien blanc (ajoutez un peu de sucre glace si il est trop liquide). Versez doucement la moitié du glaçage blanc sur le dessus du cake, étalez jusqu’aux bords avec une palette ou la lame d’un couteau; versez ensuite le reste du glaçage blanc sur le dessus du cake et laissez-le couler sur les côtés. Si vous le souhaitez, parsemer immédiatement de graines de pavots et de zeste de citron pour décorer le glaçage.( sa donne un super effet)
  7. Laissez ensuite le glaçage figer 12h sur la grille à pâtisserie sans le toucher sous peine de risque de craqueler le glaçage.

Tarte aux fraises-romarin

Ah voilà la saison des fraises…J’adore ça.

Une recette simple et efficace et une alliance parfaite ( j’adore le romarin) !

 

Pour un moule à tarte de 22cm, soit environ 6 personnes
Recette inspirée de http://www.fashioncooking.fr/2017/05/parfaite-tarte-aux-fraises/
INGREDIENTS
Pour la pâte sucrée
  • 100gr de beurre à température ambiante
  • 250gr de farine
  • 150gr de sucre
  • 1 œuf
Pour la crème pâtissière
  • 2 jaunes d’œufs
  • 15 gr de fécule de maïs
  • 40gr de sucre
  • 200ml de lait
  • ½ gousse de vanille
  • 20gr de beurre
  • 20cl de crème liquide entière (35% de MG)
  • 2 branches de romarin (facultatif)
Pour la tarte
  • 500gr de fraises
  • 1 branche de romarin (facultatif)
  • Nappage

C’est parti !

Pour la crème pâtissière

  • Fendez la vanille. Déposez-les dans une casserole avec le lait-le romarin
  • Portez à ébullition, retirez du feu et laissez infuser 10min-15minutes
  • Dans un saladier battez les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajoutez la fécule et  battez jusqu’à avoir une texture homogène
  • Réchauffez le lait. Versez le en filet à travers un tamis dans le mélange aux œufs. Fouettez
  • Mettre dans la casserole  puis faire épaissir à feu moyen sans cessez de battre
  • Retirez du feu y ajoutez le beurre
  • Mettre la crème dans un plat tapissé  de film alimentaire et entourez la crème.Laissez tiédir puis mettre au frigo pour refroidir
  • Quand la crème est froide montez la crème liquide en chantilly puis incorporez à la crème pâtissière ( conservez au frais)

Pour la pâte

  • Déposez le beurre dans un saladier. Ajoutez le sucre et la farine
  • Sablez l’ensemble en frottant entre vos doigts
  • Versez l’œuf battu et mélangez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
  • Formez une boule de pâte recouvrez de film alimentaire et laissez reposez une heure au frigo
  • Abaissez la pâte sucrée sur 3-4mm d’épaisseur puis foncez le moule à tarte
  • Piquez le bord et le fond de tarte ( remettre au frigo 30 minutes)
  • Faites cuire à blanc à 180 degré 30 minutes ( laissez refroidi)

Préparez les fraises

  • Rincez et équeutez les fraises.
  • Coupez les en 4 tranches ( dans le sens de la hauteur)

Montage de la tarte

  • Mettre la crème pâtissière sur le fond de tarte
  • Disposez les tranches de fraises en rosaces de l’extérieur vers l’intérieur
  • Pour un effet waou préparez un nappage ( ou un sachet tout prêt) et nappez les fraises avec l’aide d’un pinceau
  • Décorez avec des brins de romarins coupez

Si vous êtes intéressé pas le nappage voici la recette

INGRÉDIENTS

  • 12cl de jus de pomme
  • 25gr de sucre à confiture
  • 2 feuilles de gélatine

C’est parti !

  • Faites trempez les feuilles de gélatine ( dans l’eau froide et bien les séparer)
  • Mettez le jus de pommes à chauffez dans une casserole
  • Quand le mélange chauffe ajoutez le sucre à confiture
  • Portez à ébullition ( remuez régulièrement)
  • Retirez la casserole du feu ajoutez les feuilles de gélatine ( essorées) mélangez
  • Mettre à refroidir puis nappez vos fraises!!!

 

 

 

 

 

Poulet caramélisé sésame et piment

MHHHHH que j’aime les recettes avec le poulet. Celle-ci est particulièrement alléchante avec sa sauce délicieuse sucrée-salée et ces piments qui rehaussent le tout 🙂 . De plus elle est rapide à confectionner. Servez cela avec du riz ( du riz parfumé c’est le top) et une petite salade. Le bonheur!!!

 

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

1 kg de pilons de poulet et d’ailes ( enlever la peaux des pilons sa caramélise mieux) vous pouvez ne prendre que des pilons ou que des ailes faites comme vous le sentez

2C.S d’huile d’olive

2 oignons ( rouge c’est mieux) ( en tout petits morceaux)

3 gousses d’ail

2 dl de ketchup

130gr de moutarde ( à l’ancienne c’est meilleure, je dis ça, je dis rien 😉 )

110gr de miel liquide

2C.C de sucre brun

1C.S de paprika

1C.C de piment d’espelette

2C.S de sauce barbecue

2C.S de sauce worcestershire

2C.S de vinaigre balsamique

Des gaines de sésame

1 piment rouge ( enlever les pépins sinon vous aurez la bouche en feu) sinon vous pouvez optez pour un piment doux

Sel, poivre selon votre goût

C’est parti !

  • Salez poivrez le poulet
  • Préchauffez le four à 160 degré
  • Faites chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen y mettre les oignons ( faites revenir pendant quelques minutes) puis ajoutez l’ail
  • Baissez le feu y ajoutez le le ketchup,la moutarde,le miel,le sucre brun,le paprika,le piment,la sauce barbecue,la sauce worcestershire,le vinaigre. Mélangez
  • Faites cuire quelques minutes ( faire frémir)
  • Versez sur la viande ( dans un plat qui va au four!) bien mélangez
  • Enfournez pour 1h30 environ arrosez régulièrement la viande de sauce
  • Servez décorer de sésame et de rondelle fine de piment

 

 

Hit hat cupcakes

Alors cette recette est une merveille. Un superbe cupcake surmonté d’une meringue et d’une coque en chocolat. En plus d’être superbement beaux ils sont délicieux. Si vous résistez à l’envie de croquer dedans …vous êtes fort

Ils sont un peu plus long à faire que les cupcakes standard mais franchement ça vaut le coup

 

Pour 8 gros cupcakes

D’après une recette de glaçage de Martha Stewart

Inspiré d’une recette :http://www.fashioncooking.fr/2017/01/hit-hat-cupcakes/

INGRÉDIENTS

Pour l’appareil à cupcake

  • 150gr de sucre
  • 190gr de farine
  • 60gr de cacao
  • 1 C.C de levure chimique
  • 1/2 C.S de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 110gr de beurre
  • 2 œufs
  • 120gr de yaourt grec
  • 1C.C vanille liquie

Pour le glaçage meringué

  • 250gr de sucre
  • 3 gros blancs d’œuf
  • 60ml d’eau
  • 1/4 C.S de crème de tartre ( Pas obligatoire)
  • 1C.C de vanille liquide

Pour la couche de chocolat

  • 340gr de chocolat
  • 3C.C de l’huile végétale
  • 8 cersices confites

INGRÉDIENTS

Pour les cupcakes

  • Préchauffez le four à 180 degré. Répartir les caissettes dans une plaque à muffins
  • Dans le robot pâtissier( a la feuille): mélangez le sucre,la farine,le cacao,la levure,le bicarbonate et le sel
  • Mélangez à vitesse lente avec le beurre, ajoutez les œufs,le yaourt et la vanille. Raclez bien les bords et le fond du bol
  • Remplissez les caissettes de pâte jusqu’à la moitié environ
  • Enfournez pour 15 minutes. Pour versifier la cuisson en insérant un cure dent au milieu du cupcake il doit ressortir propre
  • Laissez refroidir les cupcakes sur une grill à pâtissier( ils faut qu’ils soient bien froid pour attaquer la suite)

Pour la meringue

  • Dans un bol ( résistant à la chaleur) mélangez les blancs,le sucre,l’eau et la crème de tartre. Mélangez à l’aide d un batteur jusqu’à ce que le mélange soit mousseux
  • Préparez un bain-marie. Placez le saladier au dessus d’une casserole d’eau bouillante et continuez à mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit tiède-chaud ( environ 5 minutes)
  • Versez le mélange dans le bol de votre robot pâtissier et battez ( au fouet) à vitesse rapide pendant 10-12 minutes jusqu’à ce que la meringue soit brillante et que le bol ait bien refroidi.  La meringue doit former des piques quand on la soulève au fouet
  • Ajoutez la vanille et du colorant ( si vous le souhaitez)
  • Mettre le glaçage dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10 mm.
  • Pochez la meringue en spirale sur 5 cm de haut sur les cupcakes en laissant 4 mm de libre autour
  • Réservez les cupcakes au réfrigérateur pendant 2 heures minimum ou au congélateur pendant 30 minutes avant de préparer la couche chocolat

Pour le glaçage chocolat

  • Faites fondre le chocolat aux micro-ondes commencez par 1 minutes 30 et ensuite par tranches de 30 secondes en mélangeant bien à la maryse à chaque fois.
  •  Quand les 2/3 du chocolat sont fondus faites fondre le 1/3 restants en mélangeant à la maryse jusqu’à ce que tout soit fondus.
  • Ajoutez l’huile et mélanger
  • Versez le chocolat fondu dans un  récipient plus fin et plus profond
  • Trempez rapidement le cupcake dans le chocolat en le tenant par le bas et retournez le d’ un coup sec. (répétez l’opérations pour tout les autres)
  • Reposez les cupcakes sur une grille et terminez en déposant une cerise confite au sommet et laissez le glaçage prendre à température ambiante ( pendant 15 minutes environ)
  • Placez les cupcakes sur le plat de service et faites prendre au froid pendant 30minutes avant de les couvrir de film alimentaire
  • Servez les bien froids ( ils se conservent 3 jours au frigo)

 

 

 

 

 

 

 

Chocolaterie DAVID l’instant chocolat

Cela m’a fait vraiment plaisir lorsqu’une chocolaterie s’est installée non loin de chez moi.  Et depuis j’y vais régulièrement. Des chocolats de superbes qualités. Des pièces en chocolat sublime. Un accueil formidable. De supers patrons.  Franchement quoi de mieux.

Que vous dire à part que vous aurez envie de tout goûter. Leur fameux choco nougat, leurs plaques de chocolat, leurs pièces en chocolat, leurs bonbons chocolat on ne sait plus ou donner de la tête.

Mais attention on y prend vite goût !!!

Foncez-y!

 

Cookies brownies

AHHHHH voilà une recette qui m’a donné envie dès que je l’ai vue! C’était décidé au prochain café j’en ferai. Et tout le monde a adoré.  Un mélange entre le cookie et le brownie croustillant et moelleux en même temps. Une recette simple et délicieuse. Ils se conservent quelques jours dans une boîte hermétique  mais franchement vu l’odeur qui se dégage pendant la cuisson dure dure de résister.

 

Pour environ 30 cookies

Recette inspirée de:  http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2015/08/recette-descookies-brownies.html#.VTVVn6SvS2c

INGRÉDIENTS

  • 180gr de chocolat noir
  • 40gr de beurre demi-sel
  • 2 œufs
  • 110 de sucre blanc
  • 1 C.C de café soluble
  • 1 C.C d’arôme de vanille liquide
  • 50gr de farine
  • 150gr de pépites de chocolat ( moi j’en ai pris au chocolat noire mais comme vous voulez)

C’est parti !

  • Préchauffez le four a 180 degré
  • Dans un bol mélangez les œufs le sucre, pas besoin de faire gonfler juste bien fouettez à la main
  • Faire fondre le chocolat ( les 180gr) et le laissez refroidir
  • Mélangez  le chocolat refroidi à la première préparation ajoutez ensuite la café ( mélangez entre chaque ajout) la vanille et la farine
  • Pour finir ajoutez les pépites de chocolat ( il est normal que la pâte soit plus liquide que lors de cookies  »standard »)
  • Aidez-vous d’une cuillère à café et formez des petits tas rond sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé . Espacez les bien sa gonfle en cuisson.
  • Enfournez pour 10 minutes ( attention selon les four cela peu varier)
  • Les sortir et les laisser refroidir sur la plaque

 

 

Beignets de sauge

Pour: 6 personnes

inspiré d’une recette de Laura Zavan

INGRÉDIENTS

  • un œuf
  • 100gr de farine
  • 1 verre d’eau minérale froide ( je dois avouer que je le remplace parfois par de le bière froide)
  • 30-35 feuilles de sauge
  • un litre d’huile de friture

C’est parti !

  • Battre l’œuf, ajoutez la farine
  • Ajoutez l’eau minérale ( ou la bière), mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène ( cela doit ressembler à de la pâte à crêpes).
  • Faire chauffer l’huile dans une grande casserole ( à environ 180 degré)
  • trempez les feuilles de sauge dans la préparation  et faire dorer de chaque côté ( attention ça va vite ! )
  • les sortir et les mettre sur du papier absorbant
  • salé poivré et servir de suite

 

 

 

Charlotte aux framboises et fruits rouges

 

Depuis le temps que je voulais tester une recette de charlotte. L’occasion idéale s’est présentée avec l’anniversaire de ma sœur. Elle souhaitait un dessert  »léger » à base de fruits, du coup je me suis dit que c’était l’occasion de me lancer.

 

La recette:

Charlotte aux framboises et fruits rouge

Pour: 6-7 personnes

inspiré de la recette de :http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/346707-charlotte-aux-fruits-rouges-et-fromage-blanc

INGRÉDIENTS

Pour la charlotte

  • 400 gr de fromage blanc
  • 200gr de coulis de framboise
  • 8gr de gélatine( feuilles de gélatine donc)
  • 20cl de crème liquide entière
  • Environ 20 biscuits cuillère

Pour le sirop d’imbibage

  • 10cl d’eau
  • 100gr de sucre blanc
  • 3 cuillères à soupe de rhum

Pour le décors

  • Environ 125 gr de fruits rouges
  • 1 blanc d’oeuf
  • Du sucre

C’est parti !

Préparez la mousse aux framboises:

  • Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide ( un bol ou une assiette fera l’affaire). Montez la crème chantilly bien ferme ( pour cela il faut qu’elle soit bien froide!). Dès que la chantilly est bien montée il faut incorporer vite le fromage blanc à l’aide d’une maryse.
  • Faites ensuite chauffer le coulis de framboise dans une casserole ( la moitié du coulis environ). Dès la première ébullition, retirez du feu et incorporez les feuilles de gélatine ( attention à bien les essorer). Bien mélanger elles doivent être totalement fondues. Ensuite l’ajouter au reste du coulis. Laissez tiédir.  Lorsque que la préparation de coulis est tiède l’incorporez gentiment au mélange chantilly fromage blanc. Réservez au frigo.

Préparez les biscuits cuillères

  • Préparez le sirop. Faire bouillir le sucre et l’eau jusqu’ à ce que le sucre soit dissous Retirez du feu et ajoutez le rhum.
  • Chemisez un moule d’environ 18cm de diamètre à bord HAUT ( avec du film alimentaire) vous pouvez graisser un peu le moule pour faire adhérer plus facilement le film.
  • Imbibez rapidement les biscuits dans le sirop puis les répartir su les parois du moule ( bien les serrer). Il faut également en mettre au fond du moule les imbiber et les placer soit en entier soit en morceaux pour bien en mettre partout.

Passons au dressage

  • Versez la mousse au centre du moule et lissez bien. Faire prendre au frigo pendant au moins 12 heures. Démoulez DÉLICATEMENT en tirant sur le film alimentaire et posez directement sur le plat de service.
  • Décorez selon votre gout. Ici j’ai mis un ruban ( cela aide aussi pour maintenir la charlotte) et des fruits rouges sur le dessus ( pour plus de gourmandise).

Pour les fruits effet GIVRE

  • trempez les fruits dans le blanc d’œuf puis roulez les dans le sucre.
  • Laissez sécher une heure sur du papier cuisson pour un effet givré ( cela marche avec d’autres fruits l’effet est super).