Cake Ispahan de Monsieur Hermé !

 

CAKE ISPAHAN

ingrédients

  • 40 gr de sirop de rose
  • 25 gr de lait entier
  • 170 gr de beurre
  • 110 gr de sucre
  • 170 gr de poudre d’amandes
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 3 blancs d’oeufs
  • 1 oeuf
  • 40 gr de sucre
  • 80 gr de farine
  • 1 boîte de litchis
  • 125 gr de framboises fraîches
  • 100 gr de pralines roses
  • 4 pétales de rose rouges
  • 1 cuillerée à soupe de confiture d’abricot

Recette de Pierre Hermé tiré du livre Pierre Hermé et moi (édition Marabout)

Préchauffer votre four à 160°

Dans un premier récipient, mélanger le sirop de rose et le lait. Dans un deuxième récipient mettre le beurre tempéré, le battre très vite pour mettre de l’air dedans (foisonner). Ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes et mélanger jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter alors les jaunes et l’oeuf entier, mélanger : l’aspect doit être mousseux. Ajouter ensuite le mélange du premier récipient.

Dans une troisième récipient, monter les blancs en neige. Quand ils commencent à monter, ajouter le sucre peu à peu. Arrêter de battre quand les blancs sont en bec d’oiseau. Ajouter les blancs en trois fois dans le second récipient en mélangeant tout doucement à l’aide d’une maryse afin de détendre la pâte. Ajouter enfin la farine en 2 fois puis mélanger.

Egoutter les litchis et presser les pour enlever le plus d’eau possible. Couper les en 4 et faites les sécher sur du papier absorbant.

Beurrer et fariner un moule à cake. Verser une couche de préparation dans le moule. Rouler 12 framboises dans un peu de farine pour éviter qu’elles ne tombent au fond du cake. Je les ajoute au milieu de la préparation, intercalées avec les litchis. Je recommence l’opération et fini par une couche de préparation en laissant 2 cm de hauteur. Taper le moule sur le plan de travail pour enlever l’air et enfourner le tout 55 minutes.

Démouler le cake 5 minutes après la cuisson en le retournant sur une grille puis laisser le refroidir 2 heures.

Avec le fond d’une casserole, concasser les pralines roses. Afin qu’elles adhèrent bien au cake, étaler auparavant une fine couche de confiture d’abricot. Après avoir disposer les pralines sur le cake, terminer le gâteau en déposant 4 pétales de rose.