Petits gâteaux vegan et sans gluten ( framboise-citron vert)

Me voilà au défi !

Une cousine, qui est vegane, me met au défi de lui faire un gâteau. Après plusieurs recherche  je m’inspire d’une recette du blog http://www.aparisianjourney.com/raw-mango-macadamia-and-raspberry-cheesecake-cheesecake-vegan-aux-mangues-framboises-et-noix-de-macadamia/

Je vous conseille d’ailleurs d’aller y jeter un œil ( ou les deux 😉 ) son blog est top. Plein de super recettes !!

Donc je me lance

 

INGREDIENTS POUR 15 PETITS GATEAUX

Pour la pâte

  • 150g d’amande
  • 150g d’amande
  • 8 dattes dénoyautées
  • 40g de framboises congelées

Pour le gâteau aux framboises

  • 225g de noix de cajou trempées dans l’eau 24 heures
  • 60ml de jus de citron vert
  • 78ml de sirop d’érable
  • 125ml d’huile de noix de coco
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 150g de framboises fraîches ou congelées

Pour le gâteau au citron vert

  • 1 avocat bien mûr
  • 60ml de jus de citron vert
  • 125ml d’huile de noix de coco fondue
  • 78ml de sirop d’érable

Pour le dressage

  • Quelques framboises fraîches
  • Le zest d’un citron vert
  • Des fleurs comestibles

 

La pâte

Mixez les amandes pendant 5 secondes. Ajoutez petit à petit les dattes. Lorsque le mélange commence à former une boule un peu collante, arrêtez le mixeur. Recouvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Versez le mélange d’amandes et de dattes dans un rectangle d’environ 20 X 30 cm et nivelez la pâte avec vos doigts. Incorporez des framboises dans la pâte et réservez au frais.

Le gâteau aux framboises

Rincez et séchez les noix de cajou et mettez-les dans un mixeur avec tous les autres ingrédients nécessaires au gâteau aux framboises. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Versez le mélange obtenu sur la pâte et utilisez une spatule pour lisser l’ensemble. Réservez au congélateur pendant 30 minutes.

Le gâteau au citron  vert

Mixez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une purée bien homogène. Versez le mélange sur le dessus du gâteau aux framboises. Lissez avec une spatule et réservez au congélateur pendant 1 heure.

Le dressage

Sortez le gâteau du congélateur et coupez-le en petits rectangles. Décorez-les avec des fleurs et des fruits. Le gâteau doit rester au réfrigérateur et être dégusté froid.

Pavlova aux fraises

Je suis tombée par hasard sur le blog culinaire sucre d’orge et pain d’épices http://www.sucredorgeetpaindepices.fr , un vrai bonheur ! Allez y jeter un oeil c’est top !

Pour vous mettre l’eau à la bouche, voici une recette toute simple mais excellente de Pavlova tirée de ce blog.

Ingrédients

La Meringue

  • 200 g de blancs d’œufs à température ambiante
  • 200 g de sucre en poudre
  • 200 g de sucre glace tamisé
  • Colorant rouge liquide

La Purée de fraises

  • 400 g de fraises
  • Le jus d’un demi-citron
  • 15 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé

La Chantilly mascarpone

  • 370 g de crème liquide entière
  • 250 g de mascarpone
  • 80 g de sucre glace
  • Quelques gouttes d’arôme naturel de vanille liquide

La garniture de fruits

  • 500 g de fraises gariguettes
  • 125 g de groseilles

Recette 

C’est parti !

Meringue

Dans un premier temps, préchauffer le four à 100 °C. Démarrer la recette en battant les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Verser ensuite le sucre en poudre petit à petit en mode pluie ;).  Continuer à battre jusqu’à l’obtention de blancs bien fermes.

Ensuite, incorporer délicatement le sucre glace tamisé à l’aide d’une maryse. Mettre environ la moitié de la meringue dans une poche à douille.  Sur une feuille de papier cuisson, tracer un cercle de 24 cm de diamètre et dresser la meringue sous forme de spirale en partant du centre.

Dans le reste de meringue, ajouter quelques gouttes de colorant rouge. Donner quelques tours de maryse afin de répartir le colorant. Attention  : ne l’incorporer pas totalement.

Le meringue doit cuire 2h30 à 100 °C.  Il est important d’entrouvrir la porte du four avec une cuillère en bois afin de permettre à la buée de s’échapper.

Purée de fraises

Laver, équeuter et couper les fraises dans un grand récipient (à fond plat, si possible.) Arroser les fraises de jus de citron, saupoudrer les de 20 gr de sucre et ajouter le sucre vanillé. Ecraser le tout à l’aide d’un presse-purée (Attention : il doit rester des morceaux). Passer le tout au chinois afin de ne garder que la purée.

Chantilly au mascarpone

Mélanger l’ensemble des ingrédients de la chantilly et placer le tout ainsi que les fouets au congélateur durant environ 15 minutes. Ensuite, monter la préparation en une chantilly bien ferme.

Dressage

Petite astuce : ne dresser pas le dessert plus de 3h avant de le servir au risque de voir votre meringue détrempé.

Déposer la purée de fraises au centre de la meringue. Recouvrer la de chantilly. Ajouter par dessus les frais coupées en deux et les groseilles. Saupoudrer le tout de sucre glace et réserver la Pavlova au frais jusqu’au moment de servir.

1,2,3 … A table !