Riz au lait d’amande et crème de marron

Le riz au lait. Un vrai plat d’hiver. Ca me rappelle mon enfance,j’adore cela. Cette recette est parfaite le bon goût du lait d’amande ( mais libre à vous d’en utiliser un autre selon vos goûts). La richesse de la crème de marron c’est un délice. Un plat réconfortant à souhait.  Et moi j’y ajoute un peu de confiture de poire ( et oui je suis très gourmande) je trouve que le mélange marron poire c’est trop bon.  Lancez-vous vous allez vous régaler 🙂 .

Recette inspirée du livre « Végéterrien » de Bernard Laurance.

Ingrédients pour 4 personnes

200gr de riz rond pour dessert

850ml de lait d’amande

2 gousses de vanile

200gr de crème de marron

 

Recette

Placez le riz dans un tamis et rincez-le à l’eau froide pendant 2 ou 3 minutes. Egouttez-le bien. Versez le lait d’amande dans une casserole. Ouvrez en deux les 2 gousses de vanille et récupérez la vanilline. Mettez le tout dans le lait d’amande et versez le riz rincé et égoutté.

Faites cuire sur feux doux. Mélangez de temps en temps avec une cuillère en bois et au bout de 10-15 minutes de cuisson, mélangez constamment. Le riz va commencer à bien gonfler et à absorber le lait. Quand le riz est cuit et que tout le lait a été absorbé, arrêtez la cuisson et versez la crème de marron. Mélangez bien et goûtez. Laissez complètement refroidir le riz avant de servir.

J’adore le mélange poire et marron, j’ai donc ajouté au moment de servir une cuillère à café de bonne confiture de poire.

 

 

Tarte à la rhubarbe meringuée

Voilà une superbe recette qui change un peu.  Cela change de la tarte citron meringuée certe traditionnelle mais tellement bonne ça viendra. Celle-ci casse un peu les codes. Et oui de la rhubarbe. Le côté acidulé et la douceur de la meringue vont tellement bien ensemble. Je trouve que ce gâteau à un bel équilibre. Laissez-vous tenter.

Recette inspirée du livre « les tartes folles » de Thierry Mulhaupt au édition La Nuée Bleue.

 

 

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

  • 350g de pâte brisée maison*
  • 350 à 400g de rhubarbe
  • 15g de poudre d’amandes blanche

Royale

  • 50g d’oeuf
  • 40g de sucre semoule
  • 10g de Maïzena ou fécule de maïs
  • 55ml de lait entier
  • 70ml de crème fleurette

Meringue

  • 120g de blanc d’oeuf
  • 120g de sucre semoule

* pour faire une pâte brisée il faut : 500g de farine faible, 375g de beurre, 50g d’oeuf, 10g de sel et 100ml d’eau

La recette

Royale

Blanchir l’oeuf avec le sucre et la Maïzena. Ajouter le lait et la crème, puis lisser le mélange.

Pâte brisée

Dissoudre le sel dans l’eau. Sabler la farine et le beurre tempéré. Ajouter l’eau salée et l’oeuf et mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 12h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180° C. Etaler la pâte à une épaisseur de 2 à 3 mm. Foncer un cercle beurré de 22 cm de diamètre et d’une hauteur de 2 cm. Laisser un petit rebord de pâte d’environ 4 mm. Piquer le fond avec une fourchette et laisser reposer pendant une heure au réfrigérateur. Poser la tarte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Chemiser l’intérieur de la tarte d’un papier cuission de 28 cm de diamètre. Remplir de noyaux « spécial précuisson ». Précuire le fond de tarte pendant 15 minutes.

Garniture

Laver la rhubarbe et retirer les extrémités des tiges, sans les éplucher. Couper des morceaux de 1 cm environ. Répartir la poudre d’amandes sur le fond de tarte, et garnir avec la rhubarbe. Verser la royale et remettre au four pendant 35 minutes à 180° C.

Meringue

Mélanger les blancs avec le sucre et monter au fouet à l’aide d’un batteur. Il faut que les blancs montés soient assez fermes. A l’aide d’une poche et d’une douille unie de 14 mm de diamètre, pocher la meringue en forme de marguerite sur le dessus de la tarte. Saupoudrer de sucre glace et remettre au four pendant 15 à 20 minutes à 180° C.

Après cuisson, décercler et débarrasser sur une grille.

Gâteau magique citron-pavot

Le citron j’adore pas vous? Le mélange citron pavot est top. Et oui vous allez en avoir des recettes avec du citron. Soyez prêt. Celle-ci est très facile et délicieuse. elle fait son effet. Et laissez vous tenter par ce mélange de saveurs.

Recette inspirée de livre le gâteau magique au édition les petits plats marabout.

 

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES (moule rond de 24 cm de diamètre)

  • 4 oeufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 125g de beurre
  • 125g de farine
  • 30g de graines de pavot
  • 40cl de lait à température ambiante
  • 2 citrons
  • 1 pincée de sel

La recette

Préchauffer le four à 150° C. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faire fondre le beurre et incorporer les à la préparation. Ajouter ensuite la farine, les graines de pavot et le sel. Fouetter quelques minutes, puis verser le lait petit à petit, sans cesser de fouetter.  Prélever le zeste des citrons et presser leur jus. Verser le zeste et 10 cl de jus dans la préparation. Monter les blancs en neige et, à l’aide d’un fouet, incorporer les à la préparation.

Verser la préparation dans le moule beurré, lisser avec la lame d’un couteau et enfourner 50 minutes. A la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant. Avant de le démouler, laisser le au minimum 2 h au réfrigérateur, afin qu’il fige. A servir frais !

Décorer de quelques quartiers de citron et saupoudrer de graines de pavot.

PS : vous pouvez aussi faire un glaçage en fouettant 30 cl de crème liquide entière bien froide avec 150g de mascarpone jusqu’à l’épaississement. Verser alors 45g de sucre, petit à petit, sans cesser de fouetter.

Tiramisu aux épices de Noël et poires pochées au vin chaud

Le dessert du Nouvel an 2016!!! Simple et efficace ces quelques épices apportent une touche sympa au tiramisu. Et la poire pochée est un classique mais c’est délicieux.

 

 

INGREDIENTS DU TIRAMISU POUR 4 PERSONNES

  • 250g de mascarpone
  • 3 jaunes d’oeufs et 4 blancs
  • 120g de sucre en poudre
  • 8 biscuits cuillères
  • 1 tasse de café noir corsé
  • 1 CC de chaque épice en poudre :
    • anis vert, cannelle, piment d’Espelette, gingembre. muscade
  • 4 bâtons de cannelle
  • 4 étoiles de badiane
  • Cacao en poudre
  • 1 pincée de sel

La recette

Mélanger dans un saladier le mascarpone avec les 3 jaunes d’oeufs et le sucre. Foutter. Monter les 4 blancs en neige ferme avec une pincé de sel, incorporer les à la préparation.

Préparer un café noir, ajouter les épices et imbiber en les biscuits. Poser les par deux au fond au fond des coupes individuelles. Recouvrer de crème mascarpone et réserver 12 h au frais. Décorer de poudre de cacao, de cannelle et de badiane.

INGREDIENTS DES POIRES POCHEES POUR 4 PERSONNES

  • 4 poires
  • 1 orange non traitée
  • 5 bâtons de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • 80g de sucre semoule
  • 1 CC de poivre noir concassé
  • 1 CC de cardamone moulue
  • 1 CC de vanille en poudre
  • 40cl de vin rouge (bordeaux)   

La recette

Laver, essuyer l’orange et, sans la peler, couper la en quartiers. Peler les poires en gardant la queue. Mettre les poires dans une casserole et les recouvrir de vin. Ajouter les cous de girofles, la cardamone, le poivre, la vanille, les bâtons de cannelle et le sucre. Faire cuire 30 minutes à feu moyen puis filtrer la préparation.

Répartisser les poires dans des verrines, arroser de vin aux épices et décorer des bâtons de cannelle et de quartiers d’orange.

Cupcakes citron meringué

Une délicieuse recette de cupcake. LA bonne génoise vanille le cœur au citron et la bonne meringue. Sa rassemble tout ce que j’aime. Pour le goûter avec une bonne tisane c’est le top.

Recette inspirée du livre Mini cupcakes Berko au édition les petits plats marabout.

 

INGREDIENTS POUR 24 MINI CUPCAKES

Génoise à la vanille

  • 200g de beurre doux à température ambiante
  • 200g de sucre
  • 200g de farine
  • 180g d’oeuf
  • 20ml de lait
  • 10g de levure chimique
  • 2 cc d’extrait de vanille liquide

Lemon curd

  • 10cl de jus de citron
  • 3 oeufs
  • 150g de sucre
  • 30g de beurre doux

Meringue

  • 4 blancs d’oeufs à température ambiante
  • 250g de sucre
  • 1 pincée de sel

Genoise

Préchauffer le four à 200°C. Mélangez 200g de farine et 10g de levure chimique. A l’aide d’un robot, mélanger 200g de sucre et 200g de beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Incorporer 180g d’oeuf et 2ml de lait et fouetter, incorporer 2 CC d’extrait de vanille liquide puis le mélange farine-levure.

Placer des caissettes en papier dans les alvéoles de moules à mini cupcakes. Les garnir de pâte à l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères à soupe. Enfourner, baisser la température à 180° C et faire cuire 18 minutes. Laisser refroidir, puis démouler.

Lemon curd

Foutter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse . Ajouter le jus de citron et mélanger. Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu doux en mélangeant au fouet. Incorporer le beurre coupé en dés et mélanger bien. Pour épaissir davantage le mélange, incorporer 1 CC de fécule de maïs. Retirer du feu puis laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur.

Meringue

Monter les blancs d’oeufs en neige bien ferme avec le sel. Réduire la vitesse du batteur et incorporer peu à peu le sucre. Fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante.

Dressage

Creuser les génoises à la vanille à l’aide d’un couteau et les garnir d’une noisette de lemon curd. Remplir une poche munie d’une douille cannelée de 6 mm de meringue et en garnir le dessus en réalisant un mouvement circulaire. Colorer légèrement la meringue au chalumeau ou sous le gril du four.

Cupcakes à la vanille

Voilà une recette toute simple de cupcake. Un standard mais qui fait son effet. Toujours sympa pour un goûter entre amis. Me réjouis de partager d’autres recettes de cupcakes avec vous. J’adore ça. Et c’est tellement girly. A vos fourneaux .

Recette inspirée du livre : « mini cupcakes Berko » au édition les petits plats Marabout

INGREDIENTS

Génoise à la vanille

  • 200g de beurre doux à température ambiante
  • 200g de sucre
  • 200g de farine
  • 180g d’oeuf
  • 20ml de lait
  • 10g de levure chimique
  • 2 CC d’extrait de vanille liquide

Crème au mascarpone

  • 230g de chocolat blanc
  • 70cl de crème liquide entière
  • 150g de mascarpone

Ganache à la vanille

  • 400g de chocolat blanc
  • 2 CS e sucre
  • 50cl de crème fraîche
  • 1 CC d’extrait de vanille liquide

 

Genoise

Préchauffer le four à 200°C. Mélangez 200g de farine et 10g de levure chimique. A l’aide d’un robot, mélanger 200g de sucre et 200g de beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Incorporer 180g d’oeuf et 2ml de lait et fouetter, incorporer 2 CC d’extrait de vanille liquide puis le mélange farine-levure.

Placer des caissettes en papier dans les alvéoles de moules à mini cupcakes. Les garnir de pâte à l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères à soupe. Enfourner, baisser la température à 180° C et faire cuire 18 minutes. Laisser refroidir, puis démouler.

Crème au mascarpone

Faire fondre 230g de chocolat blanc en morceaux au banc-marie. A l’aide d’un robot, monter 60cl de crème en chantilly. Une fois le chocolat fondu, le laisser refroidir puis ajouter 10cl de crème liquide. Sans cesser de battre et à vitesse lente, incorporer le mélange crème-chocolat à la crème chantilly. Couvrir et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur. Le lendemain, incorporer 150g de mascarpone au robot, à faible vitesse, jusqu’à l’obtention d’une mousse serrée et crémeuse.

Ganache à la vanille

Au bain-marie, faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le sucre et le beurre. Hors du feu, ajouter la crème fraîche et l’extrait de vanille puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.

Dressage

Creuser les génoises à la vanille à l’aide d’un couteau et garnir le coeur de chaque génoise de ganache vanille. Remplir une poche munie d’une douille cannelée de 6 mm de crème au mascarpone à la vanille et en garnir le dessus en réalisant un mouvement circulaire. Colorer légèrement la meringue au chalumeau ou sous le gril du four.