Charlotte aux framboises et fruits rouges

 

Depuis le temps que je voulais tester une recette de charlotte. L’occasion idéale s’est présentée avec l’anniversaire de ma sœur. Elle souhaitait un dessert  »léger » à base de fruits, du coup je me suis dit que c’était l’occasion de me lancer.

 

La recette:

Charlotte aux framboises et fruits rouge

Pour: 6-7 personnes

inspiré de la recette de :http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/346707-charlotte-aux-fruits-rouges-et-fromage-blanc

INGRÉDIENTS

Pour la charlotte

  • 400 gr de fromage blanc
  • 200gr de coulis de framboise
  • 8gr de gélatine( feuilles de gélatine donc)
  • 20cl de crème liquide entière
  • Environ 20 biscuits cuillère

Pour le sirop d’imbibage

  • 10cl d’eau
  • 100gr de sucre blanc
  • 3 cuillères à soupe de rhum

Pour le décors

  • Environ 125 gr de fruits rouges
  • 1 blanc d’oeuf
  • Du sucre

C’est parti !

Préparez la mousse aux framboises:

  • Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide ( un bol ou une assiette fera l’affaire). Montez la crème chantilly bien ferme ( pour cela il faut qu’elle soit bien froide!). Dès que la chantilly est bien montée il faut incorporer vite le fromage blanc à l’aide d’une maryse.
  • Faites ensuite chauffer le coulis de framboise dans une casserole ( la moitié du coulis environ). Dès la première ébullition, retirez du feu et incorporez les feuilles de gélatine ( attention à bien les essorer). Bien mélanger elles doivent être totalement fondues. Ensuite l’ajouter au reste du coulis. Laissez tiédir.  Lorsque que la préparation de coulis est tiède l’incorporez gentiment au mélange chantilly fromage blanc. Réservez au frigo.

Préparez les biscuits cuillères

  • Préparez le sirop. Faire bouillir le sucre et l’eau jusqu’ à ce que le sucre soit dissous Retirez du feu et ajoutez le rhum.
  • Chemisez un moule d’environ 18cm de diamètre à bord HAUT ( avec du film alimentaire) vous pouvez graisser un peu le moule pour faire adhérer plus facilement le film.
  • Imbibez rapidement les biscuits dans le sirop puis les répartir su les parois du moule ( bien les serrer). Il faut également en mettre au fond du moule les imbiber et les placer soit en entier soit en morceaux pour bien en mettre partout.

Passons au dressage

  • Versez la mousse au centre du moule et lissez bien. Faire prendre au frigo pendant au moins 12 heures. Démoulez DÉLICATEMENT en tirant sur le film alimentaire et posez directement sur le plat de service.
  • Décorez selon votre gout. Ici j’ai mis un ruban ( cela aide aussi pour maintenir la charlotte) et des fruits rouges sur le dessus ( pour plus de gourmandise).

Pour les fruits effet GIVRE

  • trempez les fruits dans le blanc d’œuf puis roulez les dans le sucre.
  • Laissez sécher une heure sur du papier cuisson pour un effet givré ( cela marche avec d’autres fruits l’effet est super).

 

 

 

 

 

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