Cupcakes à la vanille

Voilà une recette toute simple de cupcake. Un standard mais qui fait son effet. Toujours sympa pour un goûter entre amis. Me réjouis de partager d’autres recettes de cupcakes avec vous. J’adore ça. Et c’est tellement girly. A vos fourneaux .

Recette inspirée du livre : « mini cupcakes Berko » au édition les petits plats Marabout

INGREDIENTS

Génoise à la vanille

  • 200g de beurre doux à température ambiante
  • 200g de sucre
  • 200g de farine
  • 180g d’oeuf
  • 20ml de lait
  • 10g de levure chimique
  • 2 CC d’extrait de vanille liquide

Crème au mascarpone

  • 230g de chocolat blanc
  • 70cl de crème liquide entière
  • 150g de mascarpone

Ganache à la vanille

  • 400g de chocolat blanc
  • 2 CS e sucre
  • 50cl de crème fraîche
  • 1 CC d’extrait de vanille liquide

 

Genoise

Préchauffer le four à 200°C. Mélangez 200g de farine et 10g de levure chimique. A l’aide d’un robot, mélanger 200g de sucre et 200g de beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Incorporer 180g d’oeuf et 2ml de lait et fouetter, incorporer 2 CC d’extrait de vanille liquide puis le mélange farine-levure.

Placer des caissettes en papier dans les alvéoles de moules à mini cupcakes. Les garnir de pâte à l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères à soupe. Enfourner, baisser la température à 180° C et faire cuire 18 minutes. Laisser refroidir, puis démouler.

Crème au mascarpone

Faire fondre 230g de chocolat blanc en morceaux au banc-marie. A l’aide d’un robot, monter 60cl de crème en chantilly. Une fois le chocolat fondu, le laisser refroidir puis ajouter 10cl de crème liquide. Sans cesser de battre et à vitesse lente, incorporer le mélange crème-chocolat à la crème chantilly. Couvrir et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur. Le lendemain, incorporer 150g de mascarpone au robot, à faible vitesse, jusqu’à l’obtention d’une mousse serrée et crémeuse.

Ganache à la vanille

Au bain-marie, faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le sucre et le beurre. Hors du feu, ajouter la crème fraîche et l’extrait de vanille puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.

Dressage

Creuser les génoises à la vanille à l’aide d’un couteau et garnir le coeur de chaque génoise de ganache vanille. Remplir une poche munie d’une douille cannelée de 6 mm de crème au mascarpone à la vanille et en garnir le dessus en réalisant un mouvement circulaire. Colorer légèrement la meringue au chalumeau ou sous le gril du four.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*