Cupcakes citron meringué

Une délicieuse recette de cupcake. LA bonne génoise vanille le cœur au citron et la bonne meringue. Sa rassemble tout ce que j’aime. Pour le goûter avec une bonne tisane c’est le top.

Recette inspirée du livre Mini cupcakes Berko au édition les petits plats marabout.

 

INGREDIENTS POUR 24 MINI CUPCAKES

Génoise à la vanille

  • 200g de beurre doux à température ambiante
  • 200g de sucre
  • 200g de farine
  • 180g d’oeuf
  • 20ml de lait
  • 10g de levure chimique
  • 2 cc d’extrait de vanille liquide

Lemon curd

  • 10cl de jus de citron
  • 3 oeufs
  • 150g de sucre
  • 30g de beurre doux

Meringue

  • 4 blancs d’oeufs à température ambiante
  • 250g de sucre
  • 1 pincée de sel

Genoise

Préchauffer le four à 200°C. Mélangez 200g de farine et 10g de levure chimique. A l’aide d’un robot, mélanger 200g de sucre et 200g de beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Incorporer 180g d’oeuf et 2ml de lait et fouetter, incorporer 2 CC d’extrait de vanille liquide puis le mélange farine-levure.

Placer des caissettes en papier dans les alvéoles de moules à mini cupcakes. Les garnir de pâte à l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères à soupe. Enfourner, baisser la température à 180° C et faire cuire 18 minutes. Laisser refroidir, puis démouler.

Lemon curd

Foutter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse . Ajouter le jus de citron et mélanger. Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu doux en mélangeant au fouet. Incorporer le beurre coupé en dés et mélanger bien. Pour épaissir davantage le mélange, incorporer 1 CC de fécule de maïs. Retirer du feu puis laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur.

Meringue

Monter les blancs d’oeufs en neige bien ferme avec le sel. Réduire la vitesse du batteur et incorporer peu à peu le sucre. Fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante.

Dressage

Creuser les génoises à la vanille à l’aide d’un couteau et les garnir d’une noisette de lemon curd. Remplir une poche munie d’une douille cannelée de 6 mm de meringue et en garnir le dessus en réalisant un mouvement circulaire. Colorer légèrement la meringue au chalumeau ou sous le gril du four.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*