Hit hat cupcakes

Alors cette recette est une merveille. Un superbe cupcake surmonté d’une meringue et d’une coque en chocolat. En plus d’être superbement beaux ils sont délicieux. Si vous résistez à l’envie de croquer dedans …vous êtes fort

Ils sont un peu plus long à faire que les cupcakes standard mais franchement ça vaut le coup

 

Pour 8 gros cupcakes

D’après une recette de glaçage de Martha Stewart

Inspiré d’une recette :http://www.fashioncooking.fr/2017/01/hit-hat-cupcakes/

INGRÉDIENTS

Pour l’appareil à cupcake

  • 150gr de sucre
  • 190gr de farine
  • 60gr de cacao
  • 1 C.C de levure chimique
  • 1/2 C.S de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 110gr de beurre
  • 2 œufs
  • 120gr de yaourt grec
  • 1C.C vanille liquie

Pour le glaçage meringué

  • 250gr de sucre
  • 3 gros blancs d’œuf
  • 60ml d’eau
  • 1/4 C.S de crème de tartre ( Pas obligatoire)
  • 1C.C de vanille liquide

Pour la couche de chocolat

  • 340gr de chocolat
  • 3C.C de l’huile végétale
  • 8 cersices confites

INGRÉDIENTS

Pour les cupcakes

  • Préchauffez le four à 180 degré. Répartir les caissettes dans une plaque à muffins
  • Dans le robot pâtissier( a la feuille): mélangez le sucre,la farine,le cacao,la levure,le bicarbonate et le sel
  • Mélangez à vitesse lente avec le beurre, ajoutez les œufs,le yaourt et la vanille. Raclez bien les bords et le fond du bol
  • Remplissez les caissettes de pâte jusqu’à la moitié environ
  • Enfournez pour 15 minutes. Pour versifier la cuisson en insérant un cure dent au milieu du cupcake il doit ressortir propre
  • Laissez refroidir les cupcakes sur une grill à pâtissier( ils faut qu’ils soient bien froid pour attaquer la suite)

Pour la meringue

  • Dans un bol ( résistant à la chaleur) mélangez les blancs,le sucre,l’eau et la crème de tartre. Mélangez à l’aide d un batteur jusqu’à ce que le mélange soit mousseux
  • Préparez un bain-marie. Placez le saladier au dessus d’une casserole d’eau bouillante et continuez à mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit tiède-chaud ( environ 5 minutes)
  • Versez le mélange dans le bol de votre robot pâtissier et battez ( au fouet) à vitesse rapide pendant 10-12 minutes jusqu’à ce que la meringue soit brillante et que le bol ait bien refroidi.  La meringue doit former des piques quand on la soulève au fouet
  • Ajoutez la vanille et du colorant ( si vous le souhaitez)
  • Mettre le glaçage dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10 mm.
  • Pochez la meringue en spirale sur 5 cm de haut sur les cupcakes en laissant 4 mm de libre autour
  • Réservez les cupcakes au réfrigérateur pendant 2 heures minimum ou au congélateur pendant 30 minutes avant de préparer la couche chocolat

Pour le glaçage chocolat

  • Faites fondre le chocolat aux micro-ondes commencez par 1 minutes 30 et ensuite par tranches de 30 secondes en mélangeant bien à la maryse à chaque fois.
  •  Quand les 2/3 du chocolat sont fondus faites fondre le 1/3 restants en mélangeant à la maryse jusqu’à ce que tout soit fondus.
  • Ajoutez l’huile et mélanger
  • Versez le chocolat fondu dans un  récipient plus fin et plus profond
  • Trempez rapidement le cupcake dans le chocolat en le tenant par le bas et retournez le d’ un coup sec. (répétez l’opérations pour tout les autres)
  • Reposez les cupcakes sur une grille et terminez en déposant une cerise confite au sommet et laissez le glaçage prendre à température ambiante ( pendant 15 minutes environ)
  • Placez les cupcakes sur le plat de service et faites prendre au froid pendant 30minutes avant de les couvrir de film alimentaire
  • Servez les bien froids ( ils se conservent 3 jours au frigo)

 

 

 

 

 

 

 

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