Charlotte aux framboises et fruits rouges

 

Depuis le temps que je voulais tester une recette de charlotte. L’occasion idéale s’est présentée avec l’anniversaire de ma sœur. Elle souhaitait un dessert  »léger » à base de fruits, du coup je me suis dit que c’était l’occasion de me lancer.

 

La recette:

Charlotte aux framboises et fruits rouge

Pour: 6-7 personnes

inspiré de la recette de :http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/346707-charlotte-aux-fruits-rouges-et-fromage-blanc

INGRÉDIENTS

Pour la charlotte

  • 400 gr de fromage blanc
  • 200gr de coulis de framboise
  • 8gr de gélatine( feuilles de gélatine donc)
  • 20cl de crème liquide entière
  • Environ 20 biscuits cuillère

Pour le sirop d’imbibage

  • 10cl d’eau
  • 100gr de sucre blanc
  • 3 cuillères à soupe de rhum

Pour le décors

  • Environ 125 gr de fruits rouges
  • 1 blanc d’oeuf
  • Du sucre

C’est parti !

Préparez la mousse aux framboises:

  • Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide ( un bol ou une assiette fera l’affaire). Montez la crème chantilly bien ferme ( pour cela il faut qu’elle soit bien froide!). Dès que la chantilly est bien montée il faut incorporer vite le fromage blanc à l’aide d’une maryse.
  • Faites ensuite chauffer le coulis de framboise dans une casserole ( la moitié du coulis environ). Dès la première ébullition, retirez du feu et incorporez les feuilles de gélatine ( attention à bien les essorer). Bien mélanger elles doivent être totalement fondues. Ensuite l’ajouter au reste du coulis. Laissez tiédir.  Lorsque que la préparation de coulis est tiède l’incorporez gentiment au mélange chantilly fromage blanc. Réservez au frigo.

Préparez les biscuits cuillères

  • Préparez le sirop. Faire bouillir le sucre et l’eau jusqu’ à ce que le sucre soit dissous Retirez du feu et ajoutez le rhum.
  • Chemisez un moule d’environ 18cm de diamètre à bord HAUT ( avec du film alimentaire) vous pouvez graisser un peu le moule pour faire adhérer plus facilement le film.
  • Imbibez rapidement les biscuits dans le sirop puis les répartir su les parois du moule ( bien les serrer). Il faut également en mettre au fond du moule les imbiber et les placer soit en entier soit en morceaux pour bien en mettre partout.

Passons au dressage

  • Versez la mousse au centre du moule et lissez bien. Faire prendre au frigo pendant au moins 12 heures. Démoulez DÉLICATEMENT en tirant sur le film alimentaire et posez directement sur le plat de service.
  • Décorez selon votre gout. Ici j’ai mis un ruban ( cela aide aussi pour maintenir la charlotte) et des fruits rouges sur le dessus ( pour plus de gourmandise).

Pour les fruits effet GIVRE

  • trempez les fruits dans le blanc d’œuf puis roulez les dans le sucre.
  • Laissez sécher une heure sur du papier cuisson pour un effet givré ( cela marche avec d’autres fruits l’effet est super).

 

 

 

 

 

Spritz et Bellini

Après un superbe séjour à Venise et dégustez une quantité de mets et de boissons superbes j’ai voulu en reproduire quelques- unes. En voici un bon exemple. Quoi de mieux qu’un spritz à l’apéro accompagné de délicieux cicheto ? Un bellini peut- être?? On en a dégusté un délicieux au Harry’s bar.

Donc voilà les recette de ces délicieux aperitivo

 

C’est parti !

SPRIZ

Pour : 1 personne

INGRÉDIENTS

  • 2 doses d’aperol ou campari
  • 3 doses de vin blanc ou prosecco
  • 1 dose d’eau pétillante
  • 1 rondelle d’orange
  • 1 olive
  • glaçons

Mélangez les ingrédients  piquez l’olive sur un pique à cocktail et surtout accompagnez cela de cicheto

 

Bellini

  • Prosecco ou un bon mousseux
  • Jus de pêche ( le véritable est à base de pêche blanche pressée au chinois ou presse purée)

Compter trois quarts de prosecco pour un quart de jus de pêche c’est tout

 

 

 

 

Venise ( Mazzorbo) à Venissa tenuta

Alors là je suis tombée amoureuse de l’endroit un vrai coin de paradis

Franchement c’est magnifique, non???

Nous réservons au restaurant Venissa Tenuta 1* au Michelin mais il y également une super Osteria!!

L’endroit est calme et paisible, le cadre superbe comme vous avez pu le voir plus haut! Les mises en bouche sont délicieuses et cette présentation m’a énormément plu !! Tout est très bon.

Tout est fait à partir des produits de la lagune et de leur potager. L’entrée est autour de l’anchois crue marinée en glace une vrai découverte c’est déroutant mais j’ai beaucoup aimé.

De délicieux raviolis et un dessert version tiramisu revisiter!! TOP!

Mais il faut également que je vous parle de leurs vins produit dans leur superbe vignoble nous avons eu l’occasion d’y goûter lors du repas et il est vraiment bon. Et avec le paysage et le repas c’est magique!! On y resterait!!

Petit arrêt à la pâtisserie de Mr Rigollot Philippe

A Annecy, le passage obligé quand on est gourmand c’est cette pâtisserie ! Tout y est délicieux déjà juste pour les yeux cela vaut la peine. Voilà en premier son gâteau signature : la tarte smith. Un délice ! La pâte sucrée aux amandes est à tomber miammmm. La poêlée de pommes avec ce mousseux vanille on en mangerait sans s’arrêter tellement c’est bon ! Quand au look j’adore, simple, chic et qui en jette en même temps.  Nous sommes, sans aucun doute, chez un Meilleur Ouvrier de France. De plus, l’accueil est très chaleureux c’est top.

Nous avons également goûté au fameux burger exotique. Voyez vous-même ce trompe l’œil est incroyable.  Pleins de textures différentes . Un vrai bonheur à déguster.

Voilà je ne peux que vous conseiller d’y passer pour déguster!!!

 

cookies thé matcha et chocolat blanc

Voilà une des premières recettse  avec le thé matcha  j’en suis devenue accro.  Je crois que c’est un goût qu’on aime ou pas du tout. Personnellement j’ADORE! De plus cette couleur verte est plutôt plaisante. Il s’associe  parfaitement avec le chocolat blanc qui est souvent très sucré . Donc un mélange idéal.

Pour environ 15 cookies

inspiré de la recette de http://www.fashioncooking.fr/2010/11/cookies-the-vert-chocolat-blanc/

INGRÉDIENTS

  • 80gr de sucre
  • 70gr de sucre brun
  • 10gr de sucre brun
  • 180gr de farine
  • 1/2 C.C de bicarbonate de soude
  • 1/2 C.C de levure ( ou si vous n’avez pas de bicarbonate 1 C.C de levure)
  • 2 C.C de poudre matcha
  • 125gr de beurre demi sel ( à température ambiante)
  • 1/2 œuf battu
  • 100gr de pépites de chocolat blanc

C’est parti !

  • Préchauffez le four à 180 degré
  • Dans un mixeur mettre les sucres,la farine,le bicarbonate, la levure et la poudre de thé matcha. Mélangez
  • Ajoutez le beurre ( à température ambiante) en petits morceaux
  • Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée puis ajouter 1/2 œuf battu et mélanger jusqu’à ce que la pâte souple pas trop collante
  • Mettre la pâte dans un bol et y ajouter les pépites de chocolat blanc et les 10gr de sucre brun restant
  • Mélangez à la main pour incorporer les pépites de chocolat
  • Formez ensuite des petites boules de pâte. Les déposer sur un papier sulfurisé et les mettre au frigo pendant 20minutes au moins ( bien les espacer pour la cuisson il va falloir prévoir deux cuissons)
  • Enfournez au milieu du four pour 10 minutes environ ( selon votre four)
  • Les sortir même si ils n’ont pas l’air cuit parfaitement
  • Glissez le papier sulfurisé avec les cookies sur une grill ( ils vont durcir et le cœur sera moelleux)
  • Il se conservent 3 jours dans une boîte en fer

 

Cake aux carambars

A encore une super recette. Et qui n’aime pas les carambars ? Ce goût de caramel mmmmhhh.

Recette inspirée de: http://www.fashioncooking.fr/2009/05/cake-aux-carambars/

Pour une grand moule à cake environ 6-8 personnes

INGRÉDIENTS

  • 20 Carambars
  •  1 verre de lait
  •  150 g de beurre
  •  3 œufs
  • 150 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • Je parlerai des noisettes au sucre dans un autre article

C’est parti !

  • Préchauffez le four à 180 degré
  • Préparez les carambars ( enlever l’emballage et lire les gags… 🙂 )
  • Mélangez les œufs et le sucre ( le mélange doit blanchir)
  • Ajoutez la farine et la levure
  • Mettez les carambars à fondre dans une casserole avec le lait et le beurre ( coupés en morceaux)
  • Mélangez régulièrement ( les carambars doivent être fondus totalement c’est un peu long je l’avoue)
  • Ajoutez les carambars fondus à la préparations et mélanger
  • Versez dans le moule à cake ( en silicone)
  • Mettre au four pour 40 minutes ( selon votre four)
  • Décorez selon votre goût  j’ai fait un glaçage chocolat au lait et un décor avec des noisettes

 

Bûche glacée framboise-pitaches

Et voilà Noël approche et il faut faire le plein d’idées et des essais pour ce grand jour.  Voilà un recette parfaite pour l’occasion : facile et qui fait son effet

Pour un grand moule à bûche environ 8-10 personnes

Recette inspirée de :http://www.fashioncooking.fr/2016/12/buche-vacherin/

INGRÉDIENTS

  • 400gr de framboises
  • 3 grosses meringues
  • 4 oeufs
  • 50gr de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 50cl de crème liquide
  • 1 pincée de sel
  • Des éclats de pistaches
  • 20 biscuits sablé rond ( facultatif car même sans cette décoration la bûche est superbe)
  • Coulis de framboises

C’est parti !

  • Mettre de côté les plus belles framboises pour décorer la bûche ( voir photo) étant donnez la période j’ai utilisé des framboises surgelées. Mettre donc bien droite celle que l’on veut pour la décoration sur une feuille de papier absorbant.
  • Séparez les blancs et les jaunes des œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel
  • Battez les jaunes,le sucre et le sucre vanillé dans un bol. Incorporez y les blancs en neige à l’aide d’une maryse.
  • Montez la crème en crème fouettée et l’incorporez la à la préparation .
  • Ajoutez le reste des framboises et mélangez pour les incorporer
  • casser les meringues en morceaux. Remplissez le moule chemiser de film alimentaire
  • Alternez la préparation et les morceaux de meringues
  • lissez bien le dessus
  • Mettre au congélateur pendant 12heures
  • Démoulez  délicatement sur le plat de service ( en tirant sur le film)
  • Décorez d’une rangée de framboise . Parsemez d’éclats de pistaches. Disposez les biscuits autour de la bûche décorez d’un ruban . Remettre au congélateur jusqu’au moment de servir. Servez glacé accompagné de coulis de framboise ( chaud c’est encore meilleure)

 

Bûche façon nougat glacé

J’adore les desserts glacés de manière général.  Je trouve cela léger pour finir le repas en plus d’ être rafraîchissant! Ma maman adore le nougat alors quand j’ai vu cette recette elle m’a tout de suite plu et je l’ai mise sur ma liste de recette à tester! De plus, je venais d’acheter un beau moule a bûche de Silikomarkt avec son tapis insert effet bois waouuuuu!!  La recette est rapide et facile.

Se fut un vrai succès

Recette inspirée de: http://www.mademoisellecuisine.com/recettes/nougat-glace

Pour un moule à bûche ( petit) environ 6-8 personnes

INGRÉDIENTS

  • 3 blancs d’œufs
  •  40gr de sucre
  • 40gr de sucre
  • 3 C.S de miel liquide
  • 40gr d’amande entière ( non salée)
  • 40gr de pistaches( non salée)
  • 40gr d’abricot
  • 40gr de raisins secs
  • 40gr de figues séchées
  • 3 C:S de rhum
  • 30cl de crème liquide entière ( froide)

C’est parti !

  • Commencez par découpez les pistaches et les amandes et les fruits sec en petits morceaux également.
  • Mettez les fruits secs dans un bol y ajoutez le rhum mélangez. Recouvrez de film alimentaire et laissez reposer 1 heure minimum.
  • Faites chauffez une poêle , torréfiez à sec les amandes et les pistaches ( attention à ne pas les griller).
  • Ajoutez le sucre ( 40gr) aux mélanges amandes et pistaches à feux très doux. Laissez caraméliser le sucre et enrober les noix.
  • Déposez le tout sur une feuille de papiers sulfurisé en étalant bien( laissez refroidir et séparez les morceaux)
  • Préparez une meringue italienne:
  • Montez les blancs en neige. Dans une casserole faites chauffer le sucre et le miel jusqu’à atteindre 117 degré. Versez doucement le mélange sucre-miel dans les blancs en neige sans cessez le batteur mais à vitesse lente. Faites couler le liquide en filet le long des parois du bol. Augmentez la vitesse et attendre que le mélange refroidisse
  • Montez la crème en chantilly, puis incorporez au blancs en neige avec une maryse.
  • Ajoutez les amandes pistaches puis les fruits égouttés.
  • Mélangez et versez le tout dans le moule à bûche ( si il n’est pas en silicone le chemiser de film alimentaire)
  • Laissez prendre 12 heures au congélateur
  • Au moment de servir démoulez et servez

 

Cake orange-cardamome

J’adore ce cake facile à faire. Gourmand. Ultra moelleux. Un vrai plaisir. de plus l’alliance orange- cardamome me plait tout particulièrement.  Pour le thé avec les amis c’est le cake idéal.

Inspiré de la recette de:http://www.fashioncooking.fr/2015/12/cake-orange-cardamome/

Pour un grand moule à cake

Pour environ 8 personnes

INGRÉDIENTS

pour l’appareil à cake

  • 210g de farine
  • 1 cuillères à soupe de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de cardamome en poudre
  • 110g de beurre doux ramolli
  • 225g de sucre
  • le zeste d’une orange
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 oeufs
  • 75 ml de lait entier
  • 75 ml  de yaourt nature
  • 40 ml de jus d’orange frais

Pour le sirop d’imbibage

    • 50g de sucre
    • 5cl d’eau
    • 4 cuillères à soupe de jus d’orange

C’est parti !

Pour l’appareil à cake

  • Préchauffez le four à 180 degré
  • Chemisez le moule à cake de papier sulfurisé
  • Tamisez dans un saladier la farine,la levure,le sel et la cardamome
  • Dans un robot ( à la feuille), battre le beurre ( il doit devenir lisse) y ajoutez le sucre, mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture légère et mousseuse.
  • Y ajoutez le zeste d’orange et la vanille
  • Puis les œufs un par un
  • Raclez les bords et le fond du bol
  • Puis à vitesse lente ajoutez un tiers du mélange farine, levure,cardamome. Puis le lait. Puis le second tiers du mélange farine. Puis le jus d’orange et le yaourt. Ajoutez le troisième tiers de farine. Mélangez bien!! Le mélange doit être lisse
  • Mettre la préparation dans le moule ( chemisez!!)
  • Enfournez pour 30 minutes environ ( le cure dent doit ressortir propre)

Pour le sirop

  • Portez à ébullition le sucre et l’eau puis faire bouillir pendant 4 minutes. Hors du feu,mettre le jus d’orange, filtrez et réservez
  • Piquez pleins de trou dans le cake ( avec un cure dent) et imbibez du sirop avec un pinceau directement dans le moule. Répétez l’opération jusqu’à ce que le cake ai tout absorber
  • Laissez refroidir puis démouler
  • Vous pouvez le décorer d’orange confites