Bûche façon nougat glacé

J’adore les desserts glacés de manière général.  Je trouve cela léger pour finir le repas en plus d’ être rafraîchissant! Ma maman adore le nougat alors quand j’ai vu cette recette elle m’a tout de suite plu et je l’ai mise sur ma liste de recette à tester! De plus, je venais d’acheter un beau moule a bûche de Silikomarkt avec son tapis insert effet bois waouuuuu!!  La recette est rapide et facile.

Se fut un vrai succès

Recette inspirée de: http://www.mademoisellecuisine.com/recettes/nougat-glace

Pour un moule à bûche ( petit) environ 6-8 personnes

INGRÉDIENTS

  • 3 blancs d’œufs
  •  40gr de sucre
  • 40gr de sucre
  • 3 C.S de miel liquide
  • 40gr d’amande entière ( non salée)
  • 40gr de pistaches( non salée)
  • 40gr d’abricot
  • 40gr de raisins secs
  • 40gr de figues séchées
  • 3 C:S de rhum
  • 30cl de crème liquide entière ( froide)

C’est parti !

  • Commencez par découpez les pistaches et les amandes et les fruits sec en petits morceaux également.
  • Mettez les fruits secs dans un bol y ajoutez le rhum mélangez. Recouvrez de film alimentaire et laissez reposer 1 heure minimum.
  • Faites chauffez une poêle , torréfiez à sec les amandes et les pistaches ( attention à ne pas les griller).
  • Ajoutez le sucre ( 40gr) aux mélanges amandes et pistaches à feux très doux. Laissez caraméliser le sucre et enrober les noix.
  • Déposez le tout sur une feuille de papiers sulfurisé en étalant bien( laissez refroidir et séparez les morceaux)
  • Préparez une meringue italienne:
  • Montez les blancs en neige. Dans une casserole faites chauffer le sucre et le miel jusqu’à atteindre 117 degré. Versez doucement le mélange sucre-miel dans les blancs en neige sans cessez le batteur mais à vitesse lente. Faites couler le liquide en filet le long des parois du bol. Augmentez la vitesse et attendre que le mélange refroidisse
  • Montez la crème en chantilly, puis incorporez au blancs en neige avec une maryse.
  • Ajoutez les amandes pistaches puis les fruits égouttés.
  • Mélangez et versez le tout dans le moule à bûche ( si il n’est pas en silicone le chemiser de film alimentaire)
  • Laissez prendre 12 heures au congélateur
  • Au moment de servir démoulez et servez

 

Cake orange-cardamome

J’adore ce cake facile à faire. Gourmand. Ultra moelleux. Un vrai plaisir. de plus l’alliance orange- cardamome me plait tout particulièrement.  Pour le thé avec les amis c’est le cake idéal.

Inspiré de la recette de:http://www.fashioncooking.fr/2015/12/cake-orange-cardamome/

Pour un grand moule à cake

Pour environ 8 personnes

INGRÉDIENTS

pour l’appareil à cake

  • 210g de farine
  • 1 cuillères à soupe de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de cardamome en poudre
  • 110g de beurre doux ramolli
  • 225g de sucre
  • le zeste d’une orange
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 oeufs
  • 75 ml de lait entier
  • 75 ml  de yaourt nature
  • 40 ml de jus d’orange frais

Pour le sirop d’imbibage

    • 50g de sucre
    • 5cl d’eau
    • 4 cuillères à soupe de jus d’orange

C’est parti !

Pour l’appareil à cake

  • Préchauffez le four à 180 degré
  • Chemisez le moule à cake de papier sulfurisé
  • Tamisez dans un saladier la farine,la levure,le sel et la cardamome
  • Dans un robot ( à la feuille), battre le beurre ( il doit devenir lisse) y ajoutez le sucre, mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture légère et mousseuse.
  • Y ajoutez le zeste d’orange et la vanille
  • Puis les œufs un par un
  • Raclez les bords et le fond du bol
  • Puis à vitesse lente ajoutez un tiers du mélange farine, levure,cardamome. Puis le lait. Puis le second tiers du mélange farine. Puis le jus d’orange et le yaourt. Ajoutez le troisième tiers de farine. Mélangez bien!! Le mélange doit être lisse
  • Mettre la préparation dans le moule ( chemisez!!)
  • Enfournez pour 30 minutes environ ( le cure dent doit ressortir propre)

Pour le sirop

  • Portez à ébullition le sucre et l’eau puis faire bouillir pendant 4 minutes. Hors du feu,mettre le jus d’orange, filtrez et réservez
  • Piquez pleins de trou dans le cake ( avec un cure dent) et imbibez du sirop avec un pinceau directement dans le moule. Répétez l’opération jusqu’à ce que le cake ai tout absorber
  • Laissez refroidir puis démouler
  • Vous pouvez le décorer d’orange confites

 

 

Une table au Sud chez Ludovic Turac

Nous voilà à Marseille et bien décidé  à bien manger ! Nous avons donc réservé dans ce restaurant dont nous avions entendu parler ( et suivant les émissions de cuisine ce candidat m’avait laissé une super impression).

Nous votons pour le menu. En entrée ce super Aïoli. Merveilleux tant au visuel qu’au goût on se régale. Foccacia maison, rillette de brandade de poissons et légumes crus relevés de zestes d’agrumes waouuuu. Et bien ça commence fort!!

Et ce homard un délice ! La photo parle d’elle-même, non??

De magnifiques ravioles, on se régale.

Et on finit en beauté avec ce dessert tarte citron revisitée.

Quelle superbe découverte ! un service extra, un repas délicieux et tout cela face à  »la Bonne Mère ». On reviendra !!

Brookies

Alors là quoi de plus tentant qu’un gâteau mi -brownie mi -cookies Alors là c’est sûr ça plaira aux petits comme aux grands.

 

Pour un grand gâteau de 8-10 personnes

Inspirée de la recette de :http://www.fashioncooking.fr/?s=brookies

INGREDIENTS

Pour le brownie:

  • 125gr de noix de pécan
  • 200gr de chocolat pâtissier
  • 120gr de beurre demi-sel
  • 3 oeurfs
  • 120gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 C:S de farine

Pour le cookies:

  • 80gr de sucre blanc
  • 70gr sucre brun
  • 10gr de sucre brun
  • 180gr de farine
  • 1/2 C.C de bicarbonate de soude
  • 1/2 C.C de levure ( si vous n’avez pas de bicarbonate mettre 1 c.c de levure)
  • 125gr de beurre demi-sel ( à température ambiante)
  • 1/2 œuf battu
  • 120gr de pépites de chocolat ( noir ou au lait selon vos goût)

C’est parti !

Pour le brownie

  • Préchauffez le four a 180 degré
  • Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie
  • Dans un bol battez les œufs,le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  •  Versez le beurre et le chocolat sans cesser de remuer,ajoutez ensuite la farine et fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
  • Ajoutez les morceaux de noix de pécan et mélangez délicatement
  • Versez la pâte a brownie dans un moule carré ou rectangulaire beurré ou tapissé d’une feuille de papier cuisson ( ou un moule en silicone)

Pour le cookies

  • Dans un mixeur, mélangez les sucres,la farine,le bicarbonate et la levure
  • Ajoutez le beurre à température ambiante en petits morceaux
  • Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu sablée puis ajoutez le 1/2 œuf battu et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple  mais pas trop collante
  • Mettez la pâte dans un bol, ajoutez y les pépites de chocolat et le 10gr de sucre brun restant
  • Mélangez soigneusement à la main pour incorporez les pépites de chocolat
  • Déposez la pâte à cookies sur la pâte à brownie afin d’en recouvrir toute la surface ( à la main ou à la fourchette) . Ne vous inquiétez pas si la pâte n’est pas uniforme elle va s’aplanir pendant la cuisson
  • Enfournez pour 40-45 minutes à 180 degré. Le brownie doit être moelleux et le cookies croustillant. Pendant les 15 dernières minutes de cuisson couvrez d’une feuille de cuisson ( pour éviter que le cookies ne brûlent)
  • Laissez refroidir et à table

Et nous voilà chez Georges Blanc

oh lalalalal quelle excitation à l’idée d’aller manger chez ce chef 3 * !! Nous voilà en route pour Vonnas. Le chef est là et nous accueil gentiment! Voilà c’est parti.

Nous logeons à l’hôtel. Il est très beau et dispose d’un voiturier vraiment sympathique. Le Spa est également très beau.  Le repas est très bon une cuisine familiale mais version 3 *.

Mention spéciale pour ce dessert au pamplemousse vraiment superbe! Ce fut un très bon séjour!