Pavlova aux fraises

Je suis tombée par hasard sur le blog culinaire sucre d’orge et pain d’épices http://www.sucredorgeetpaindepices.fr , un vrai bonheur ! Allez y jeter un oeil c’est top !

Pour vous mettre l’eau à la bouche, voici une recette toute simple mais excellente de Pavlova tirée de ce blog.

Ingrédients

La Meringue

  • 200 g de blancs d’œufs à température ambiante
  • 200 g de sucre en poudre
  • 200 g de sucre glace tamisé
  • Colorant rouge liquide

La Purée de fraises

  • 400 g de fraises
  • Le jus d’un demi-citron
  • 15 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé

La Chantilly mascarpone

  • 370 g de crème liquide entière
  • 250 g de mascarpone
  • 80 g de sucre glace
  • Quelques gouttes d’arôme naturel de vanille liquide

La garniture de fruits

  • 500 g de fraises gariguettes
  • 125 g de groseilles

Recette 

C’est parti !

Meringue

Dans un premier temps, préchauffer le four à 100 °C. Démarrer la recette en battant les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Verser ensuite le sucre en poudre petit à petit en mode pluie ;).  Continuer à battre jusqu’à l’obtention de blancs bien fermes.

Ensuite, incorporer délicatement le sucre glace tamisé à l’aide d’une maryse. Mettre environ la moitié de la meringue dans une poche à douille.  Sur une feuille de papier cuisson, tracer un cercle de 24 cm de diamètre et dresser la meringue sous forme de spirale en partant du centre.

Dans le reste de meringue, ajouter quelques gouttes de colorant rouge. Donner quelques tours de maryse afin de répartir le colorant. Attention  : ne l’incorporer pas totalement.

Le meringue doit cuire 2h30 à 100 °C.  Il est important d’entrouvrir la porte du four avec une cuillère en bois afin de permettre à la buée de s’échapper.

Purée de fraises

Laver, équeuter et couper les fraises dans un grand récipient (à fond plat, si possible.) Arroser les fraises de jus de citron, saupoudrer les de 20 gr de sucre et ajouter le sucre vanillé. Ecraser le tout à l’aide d’un presse-purée (Attention : il doit rester des morceaux). Passer le tout au chinois afin de ne garder que la purée.

Chantilly au mascarpone

Mélanger l’ensemble des ingrédients de la chantilly et placer le tout ainsi que les fouets au congélateur durant environ 15 minutes. Ensuite, monter la préparation en une chantilly bien ferme.

Dressage

Petite astuce : ne dresser pas le dessert plus de 3h avant de le servir au risque de voir votre meringue détrempé.

Déposer la purée de fraises au centre de la meringue. Recouvrer la de chantilly. Ajouter par dessus les frais coupées en deux et les groseilles. Saupoudrer le tout de sucre glace et réserver la Pavlova au frais jusqu’au moment de servir.

1,2,3 … A table !

 

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