Petits gâteaux vegan et sans gluten ( framboise-citron vert)

Me voilà au défi !

Une cousine, qui est vegane, me met au défi de lui faire un gâteau. Après plusieurs recherche  je m’inspire d’une recette du blog http://www.aparisianjourney.com/raw-mango-macadamia-and-raspberry-cheesecake-cheesecake-vegan-aux-mangues-framboises-et-noix-de-macadamia/

Je vous conseille d’ailleurs d’aller y jeter un œil ( ou les deux 😉 ) son blog est top. Plein de super recettes !!

Donc je me lance

 

INGREDIENTS POUR 15 PETITS GATEAUX

Pour la pâte

  • 150g d’amande
  • 150g d’amande
  • 8 dattes dénoyautées
  • 40g de framboises congelées

Pour le gâteau aux framboises

  • 225g de noix de cajou trempées dans l’eau 24 heures
  • 60ml de jus de citron vert
  • 78ml de sirop d’érable
  • 125ml d’huile de noix de coco
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 150g de framboises fraîches ou congelées

Pour le gâteau au citron vert

  • 1 avocat bien mûr
  • 60ml de jus de citron vert
  • 125ml d’huile de noix de coco fondue
  • 78ml de sirop d’érable

Pour le dressage

  • Quelques framboises fraîches
  • Le zest d’un citron vert
  • Des fleurs comestibles

 

La pâte

Mixez les amandes pendant 5 secondes. Ajoutez petit à petit les dattes. Lorsque le mélange commence à former une boule un peu collante, arrêtez le mixeur. Recouvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Versez le mélange d’amandes et de dattes dans un rectangle d’environ 20 X 30 cm et nivelez la pâte avec vos doigts. Incorporez des framboises dans la pâte et réservez au frais.

Le gâteau aux framboises

Rincez et séchez les noix de cajou et mettez-les dans un mixeur avec tous les autres ingrédients nécessaires au gâteau aux framboises. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Versez le mélange obtenu sur la pâte et utilisez une spatule pour lisser l’ensemble. Réservez au congélateur pendant 30 minutes.

Le gâteau au citron  vert

Mixez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une purée bien homogène. Versez le mélange sur le dessus du gâteau aux framboises. Lissez avec une spatule et réservez au congélateur pendant 1 heure.

Le dressage

Sortez le gâteau du congélateur et coupez-le en petits rectangles. Décorez-les avec des fleurs et des fruits. Le gâteau doit rester au réfrigérateur et être dégusté froid.

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